贵州黔菜的正宗做法（贵州哪道菜最好吃）

贵州，受喀斯特地貌影响，到处是山地和丘陵，倚山傍水美如画。

虽然面积不大，却汇聚了中国56个民族中的49个。金庸笔下的苗寨，宛如人间仙境的乌江，都是值得游玩的景点。

但在我看来，充满神秘色彩的贵州，不仅有山水秀丽的美景，更有颇具特色的美食。

贵州的美食，和湖南、四川相比，麻辣被演绎成酸辣和鲜辣。因贵州人爱吃酸，当地有句谚语，“一天不吃酸，好菜也不香。”那独有的酸汤，就如同贵州的山水一样，朴实又令人惊艳。

接下来，我就给大家介绍几道贵州当地的特色美食，去贵州一定要尝尝，在其他地方可吃不到哦！

1、酸汤鱼

贵州的酸不是由醋调制而来的，而是源自酸汤。早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，让当地人想到用野生小番茄，加白酒、糯米等进行腌制发酵，最终诞生了酸爽又醇香的酸汤，用以增加食物的风味。

酸汤鱼是贵州的一道传统美食，红色酸汤由番茄发酵而成，鱼肉则采用新鲜的乌江鱼。煮上一锅红艳艳的酸汤，将鱼片下汤锅一起炖，再根据自己喜好，加入黄豆芽、笋等配菜，味道鲜美独特。

先喝上一口汤，贵州的酸不是一涌上头的醋劲，而是夹杂着多层次的风味，再吃上一片鱼，鲜嫩入味，没有半点鱼腥气。

2、辣子鸡

在贵州，辣子鸡也是一道有名的大菜，大街小巷的饭馆必有这道特色菜。贵州地区湿度高，当地人爱吃辣，不仅满足了口欲，也能驱走了湿气。将鲜嫩的鸡肉，和爱吃的辣完美融合，那岂不美哉。

将糍粑辣椒剁碎后，下油锅炒至栗色，最后倒入鸡块翻炒，加上豆腐乳即可调味出锅。

这道菜的灵魂，就是当地的湿辣椒——糍粑辣椒。四川的辣子鸡多为干辣椒炒制，而厚实的湿辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣将鸡肉包裹，鸡肉的汁水又渗透回辣椒，滋味绵长，少了川菜的火爆，又多了贵州的自然。

3、折耳炒腊肉

除了“酸”和“辣”，再来说说“冲”。在贵州，折耳是不得不提的特色食材，这东西撑起了贵州野菜的半边天。

折耳特有的香气，仿佛要蕴含大自然所有的厚重。第一次吃的时候，简直触动了整个神经系统，而不只是味觉和嗅觉。

就这外地人吃到“惊天地泣鬼神”的食材，在当地人看来，再家常不过了。大清早买一大包折耳回家，做蘸水、主菜、配菜、煲汤，可以吃上一整天。

折耳炒腊肉，是云贵地区的经典吃法。用腊肉、大葱、折耳、辣椒一起爆炒，腊肉的咸香，搭配折耳的清爽鲜脆，简直是下饭神器。

4、状元蹄

传说在清朝，贵州有位考生温习到半夜，突然想吃夜宵，结果在夜市吃了顿卤猪蹄。因“蹄”与“题”同音，摊主预言吃了他家猪蹄，定会金榜题名。结果，赴京赶考的考生还真中了个状元，回乡后重礼相谢，状元蹄的故事也被流传至今。

状元蹄选用农家饲养的土猪猪蹄，用十余种香料腌制入味，经过文火慢慢烘煨，精心卤制，吃的时候再配以调制的蘸水。

猪蹄肥而不腻，酥而不烂，入口汁水瞬间充盈整个口腔，肥厚软糯，味道鲜美。

5、小米鲊

介绍完几道大菜，再来吃一道贵州当地特色的甜品——小米鲊。

鲊有两个意思：第一，指腌过的鱼；第二，指用米面做成的甜点，也便于长期保存。

小米鲊，选用贵州高原生态环境下特有的糯小米，金黄的色泽，粒粒饱满，颗颗分明。

用清水浸泡一晚上的糯小米，放入蒸锅蒸10分钟，有粘性后倒入猪油、红糖、红枣搅拌均匀，再放回蒸锅继续蒸至软糯，清甜可口，还非常滋补，相传以前只有妇女坐月子的时候才能吃上。金黄的小米软糯香甜，回味浓郁，如今已是老少皆宜的甜品。

6、丝娃娃

如果一个人去贵州游玩，点上几个大菜也吃不完，不妨试试下面这道特色小吃——丝娃娃。

丝娃娃是道凉菜，吃起来不用心急，可以慢慢吃。展开一张春卷皮子，按照自己的喜好，加入切成丝的配菜，最后一卷往里灌上酸汤，一份丝娃娃就在“襁褓”里诞生了。

各家店的丝娃娃都不同，有土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、豆干等，不一而足，但吃法都大同小异。既能享受自己动手、丰衣足食的快乐，又能发挥吃货的巧心思，搭配出适合自己的口味。

以上就是去贵州必吃的6道黔菜，分别是：酸菜鱼、辣子鸡、折耳根炒腊肉、状元蹄、小米鲊、丝娃娃，可以说是道道不离“辣”！你吃过几道？你还知道贵州好菜？欢迎在评论区留言。