玉米面100种吃法（这吃法50斤都不够）

国庆十一小长假，宅家的乐趣就是天天都有好吃的！这回又有口福了，家在郊区的闺蜜给送来了自家的特产，秋季的玉米下来了，赶紧给磨了半袋子玉米面，赶在小长假的时候亲自给送到家，真心感动啊，被惦记的感觉是最幸福的。新鲜的玉米面最好吃了，有着玉米的清香，吃着微甜，是我家的最爱。这回依然是做成饼子，早餐鼓捣上几个，暄乎乎的口感像面包，我家小学生都吃个不停，竟然没吃出是玉米面做的！

从小内蒙农村长大的宝妈，对于做玉米面这种粗粮还是很有心得的，连我家老爸都夸赞比他做的都好吃，更暄乎！两年前回内蒙的时候，在农村早市上就有好几家卖贴饼子的，现做现卖，买了几个确实口感好，排队的时候我观察了一下做法，嘿，原来是稠面糊发酵做的，难怪吃着又暄又软，用的厨电是好大个的加深饼铛，吃着就跟大柴锅锅边贴出来的一样，带着嘎嘎，可香了。这有啥难，回家就开始鼓捣，一次就被我做成功了！

吃了几回饼子我又不满足了，总觉着还缺点营养，就把菜叶子掺里来做，这样口感和营养就更丰富了，吃着更健康还味美。我家宝爸说：这媳妇真能琢磨，普通食材也能做出最美的味道，照着这个吃法，囤50斤玉米面都不够吃！

【玉米面菜饼子】

需要的食材：普通面粉350克，粗玉米面150克，干酵母6克，白糖1勺，红薯叶30克，葱花2大勺，盐少半勺，植物油少许

详细做法：

第一步，粗玉米面150克加350克普通面粉共入一盆，再加入1勺白糖促发酵，两种面粉拌匀，再把半小碗酵母水搅入面里，酵母水不够用手温的温水来补，接着往里加，边加边用筷子搅；

酵母水，即6克干酵母撒入半小碗手温的水里，静置几分钟后用筷子搅匀至酵母融化，就可以使用了。这样做的目的是提前把酵母活化，加快发酵速度，尤其适用于天气凉了发酵慢的秋冬季节。

第二步，搅成稠面糊，此时的面糊阻力明显，面糊细腻，用筷子挑起有弹力不容易扯断，盖上盖子或者封上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大。如果做早餐用，可以把面糊放到冰箱冷藏室进行慢发酵一夜；

第三步，再准备30克的红薯叶子洗净备用；

第四步，图中是我放在冰箱冷藏室慢发酵了一夜的面糊，长个了不少，密集大气泡；

第五步，往面糊里切入红薯叶，再切入2大勺的葱花，加入1/3勺盐调味，再用筷子使劲顺着一个方向搅匀；

第六步，搅好的稠面糊饧5分钟再用，目的是饼子吃着软乎还小筋道、暄软有弹性，长个明显；

第七步，平底锅预热，加植物油铺匀底部，双手蘸清水防粘，揪一块面糊托起做长形饼子形状，留空隙码入锅里，盖上锅盖煎到饼子底部微焦发硬，再加入1小碗清水，盖上锅盖中大火进行煎制，中途不要离开，也不用翻面；

第八步，听到锅里滋啦声响起，打开锅盖，锅里无水即关火。此时的饼子用手指按一按，很快回弹，这饼子就是熟透了，铲出就可以上桌了；

底部微焦吃着倍儿香，饼面有滋有味还有菜，软乎乎还喧腾，好吃极了，白嘴都能吃三个！

这是菜饼子的另一种煎法，用的是电饼铛，相对于平底锅烙的口感有所不同，优点是用时更短，3-4分钟就能烙熟，两面都焦黄，吃着也更香，里面依然是暄软，缺点是对比平底锅烙的柔软度差一些，大家做的时候根据个人喜欢来就好。

【玉米面菜饼子】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，烙这个玉米面饼，我的心得是用粗玉米面口感更暄乎，相反细玉米面就有点硬；

2，做玉米面饼，面粉要比玉米面多加一些，这样的成品才会更加柔软；

3，面糊稠点搅着，一定要发酵好再用，菜叶和调味料搅入以后，二次饧发这一步不可少，多这一步更暄软；

4，这个贴饼子比较厚，用水煎的方法来烙这个饼，熟得更加充分，还不干；

5，电饼铛烙玉米面饼，无需加水，直接烙就好，需要注意的是时间不要太久，3-4分钟就好，烙时间长了饼会有点硬。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

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