十大最好吃荞麦面的做法（记忆中的荞麦面）

大学毕业后，我回到家乡的县城工作。对于我来说，县城是既熟悉又陌生的。从小到大，和它的缘分就是高中三年。那三年，忙着学业，也就城中心去过几次，连县城的全貌都不甚了解。

如今，因为工作，再次回到这片土地上，趁着双休日，决定好好地看看。

步行街，是一条老街，与后街相连，里边都是衣服、餐饮这些，倒很是方便人们生活。这一天，我便来到这儿逛逛。在步行街与后街的交界处，展现在眼前的是一面酒旗，上面有个醒目的“酒”字。我对酒，自然不感兴趣。走近，发现旁边有家荞麦面，“山里佬荞麦面”，好亲切的招牌。

“老板，来一份荞麦面。”

“好嘞，您稍等。”

不一会儿，一碗热气腾腾的荞麦面端正地放在我面前。大口碗，慢慢的，表层都是面汤，颜色是荞麦色，上有咸菜、油渣、花生米，配料倒是丰富，拌一点点辣椒酱，应该很美味。

可是，我想多了。

这荞麦面好软，没什么嚼劲。正因如此，口感才显得不好。想来，揉面时，荞麦和小麦的比例没有配置好。

我奶奶，是制作荞麦面的高手。那个时候，连荞麦都是我们自己家种的。荞麦、小麦跟稻谷一样，都有一层外壳，需要剥落，里面的就是粮食。

荞麦的颜色偏黑，它的硬度很高。机器碾压以后脱了壳，成了荞麦粉。用大拇指或者食指轻轻捏一捏，它比小麦要粗糙一些。

听奶奶说，以前没有机器，打麦子要靠一个工具，叫做麦斗。麦斗全由木头做成，底部是长方形，四个侧面都是梯形，严丝合缝地紧贴在一起，是个有底无盖的大容器。上口大，底部窄，四个梯形侧面有一定的倾斜度。

打麦时，手拿麦秆根部，用力从上到下让有麦穗的一端触碰麦斗侧面，使麦子在人手甩力的作用下掉下来，顺着麦斗侧面的坡度，刚好可留在麦斗底部。有时候因为甩力过大，麦子会因为惯性跳出麦斗，到人对面的地上。

所以，每次打麦前，在人打麦时站立的位置对面，放置一块高高的档板，紧紧贴靠麦斗，必要时用绳子绑牢，这样就不怕麦子飞出去了。不然可难找了，尤其是荞麦，颜色本就偏黑，找回来更不容易。

荞麦打下来时呈颗粒状，还需要放到捣臼上舂荞麦，最后放到石磨上磨成粉。记得那几年，我们还小，秋高气爽的时候，田野里不乏大人们三三两两打麦子的场景，有的打小麦，有的打荞麦，很是热闹。打下荞麦后，送到到机器磨坊，直接磨成荞麦粉。

因为打下来的荞麦，一颗一颗的，外壳都是黑色的，里面的颜色倒是淡很多。磨成粉后，虽然有荞麦壳流出，但是荞麦粉里面还是依稀看见或多或少的黑色的小粉点。看着黑，手指捏起来没感觉，就是比小麦粗糙些。

“奶奶，这荞麦里有黑黑的脏东西。”

“小孩子，不要乱说。这么干净的荞麦粉，怎么会有黑黑的脏东西？那也是荞麦的一部分，是外壳上的沉淀物，无法与外壳一起分离出去，就留下来了，没关系的，吃了更健康，还有嚼劲，有细微的沙沙声。”奶奶解释着。

因为荞麦粉硬，黏合度差，必须加上一部分面粉，才能揉成面团，擀成面饼，然后可切成面条，或者做成饺子皮，包上肉馅，不论是蒸还是煮，都很好吃，还可以做成荞麦馒头，荞麦饼等，吃法多样。听奶奶说，连荞麦壳也是好东西，可以做枕芯，有助于睡眠和健康。

至于荞麦粉和面粉的比例，其实没有什么严格的讲究。希望荞麦面有嚼劲，面粉要少放点，揉面时会硬一些，要费力气，但是口感更好；希望荞麦面软一些，就反之，面粉多放点，揉面时也可以少一些力气。按照各自的口感调节就是了。

只是再怎么说，为了口感的正宗起见，面粉的比例不能超过荞麦粉，否则，不能叫做正宗的荞麦面了。

奶奶做荞麦面或是荞麦皮时，选择的是第一种方法。她揉的那块面团，我摁都摁不动。我爸爸揉荞麦面时，那面团软多了。做出来的荞麦面，口感也没有奶奶做的好吃。为此，妈妈经常说爸爸懒，力气还不及奶奶一个女的。

我特别爱吃荞麦面的那口汤，糊糊的，特别美味。一连可以吃好几碗，直到吃撑为止。只要家里做荞麦面，我的肚子都吃得圆圆的，就是停不下来。

奶奶经常做荞麦面，她说，荞麦是粗粮，多吃一些对身体好。而且，后来家里不种麦了，面粉啊，荞麦粉啊，都是买的。奶奶经常买荞麦粉，面粉只是用来与荞麦粉兑着用的。其实我还知道一个原因，那就是荞麦粉比面粉便宜，奶奶是为了省钱。

我发现，买来的荞麦粉中，那些黑黑的小点儿没有了，手指捏起来更细腻了。但是，吃的时候发现，没有以前的荞麦面有嚼劲了，那“沙沙”声也没有了。

奶奶每一次都会说，现在的荞麦粉真假，没我们自己以前种的好。这做生意的，就是只看到钱了。

如今，面对着眼前这碗荞麦面，想起以前奶奶做的，更怀念那个时候的味道：端着一个碗，碗里是半碗荞麦面，半碗面汤，配料是咸菜加土豆，拌上一点点辣酱，吃口面，喝口汤，特别酸爽。炎热的夏天傍晚，一家人，围坐在一起，个个汗流浃背，幸福极了。

时过境迁了，那种原汁原味的荞麦面的味道，再也找不回来了。奶奶也老了，她揉不动荞麦面了。父母虽然会做，总也不是奶奶的那个味道。而且，他们也不爱吃，所以做得很少。

我本以为，这家荞麦面，可以慰藉我内心的几分遗憾，谁知一尝才发现相距甚远。

或许，这就是家的味道吧。奶奶赋予我的，是一段美好的回忆，无可取代，那是独一无二的味道。我相信，通过自己的努力，总有一天会找回那种荞麦面的味道的。