商业老面馒头的做法和配方（泰山馒头哥刘兆国）

泰安日报社·最泰安讯 凌晨0点，大部分泰城市民已经进入了梦乡。在位于徐家楼街道宅子村的民天食品加工厂里，刘兆国已经开始起床忙碌，配粉、和面、成型、醒发、蒸制……每一步刘兆国都用心做着。

“民以食为天，咱叫民天，干的是天大的事，容不得半点马虎。”刘兆国对每一个环节都非常熟悉，却又异常上心。

早上9点多，蒸笼里已经摆满了蒸好的大馒头，打开笼屉，一个个香喷喷、白白胖胖、松软可口的大馒头完成了从食材到食物的蜕变。

看着自己的劳动成果，刘兆国露出欣慰的笑容。

走进生产车间，记者看到，刘兆国的馒头生产车间采用GMP标准建设，窗明几净，自动化设备，生产环境安全卫生。

从1991年开始做馒头，今年已经是刘兆国做馒头的第32个年头，身边的人亲切地称呼他为——“馒头哥”，刘兆国很坦然地接受了这个称呼。在他看来，这个“外号”是对他多年从事的事业的认可。

至于为什么叫他馒头哥，有的人说是因为刘兆国身上的质朴之气，像馒头一样，平平凡凡、简简单单却谁也离不了。也有人说，是因为他常年做馒头，看到他就能联想到放心的馒头。

“为自己做一次馒头并不难，难的是能一辈子为别人做馒头。”这是老朋友对他的评价。

“不要小看做馒头，做馒头也有大学问，从选材说起，我选的都是正规大厂生产的面粉，从源头保证品质。配粉的比例是我经过30多年的摸索研究出来的，只有面粉的比例配好了才能保证蒸出来的馒头又香又甜。”说起蒸馒头的每一个环节，刘兆国的眼睛里都闪耀着光芒，32年的坚持也源于他对初心的守护：做好馒头、做放心馒头、让更多的人吃到民天馒头。

“民天馒头吃起来更清口，有粮食香味，回味甘甜。”经常吃民天馒头的市民这样评价。

为了提升馒头的口感，刘兆国坚持泰安传统发酵工艺，对发酵时间和发酵环境严格把关，基本上每一次的发酵都是由他来完成的。

“我也想替他分担，可是别人做，他不放心。”提到这个，刘兆国的妻子很是心疼，从开始做馒头到现在，刘兆国没有睡过一个囫囵觉。

正是这种时时放不下的态度，让民天从小作坊成长为泰安知名的食品企业。

32年，刘兆国从青年到中年，民天食品也从一个小馒头房变成占地1700平方米厂房，日产10万粒、年产5000万粒馒头的标准化生产车间，刘兆国一步步实现着自己的馒头梦。

如今，刘兆国的民天馒头不仅在泰安小有名气，还进入了北京、上海等地的大型超市，每到节假日，找刘兆国订购馒头的客户都要排队。

“就是看重馒头哥实实在在做事的态度，吃他的馒头放心！”

“吃过咱的馒头就能感觉到咱的馒头的不同，许多顾客已经吃咱家馒头十几年了，能一直选择民天馒头，说明咱们的品质得到了顾客的认可。”提起这个，刘兆国很自豪。

几十年的付出，馒头哥刘兆国也得到了同行的认可，去年，刘兆国当选为泰安市传统食品协会会长，承担起带领全行业同仁实施新型工业化战略，做大做强食品产业链的责任。民天食品还连续2年承办全国发酵食品产业论坛，在行业内树立起了民天馒头品牌。

在民天馒头的生产车间里，记者还看到了花馒头、枣糕、节庆馒头、杂粮馒头，刘兆国告诉记者，现在人们的生活好了，对馒头的要求也不仅仅是填饱肚子了，为了适应不同顾客的要求，民天馒头还开发了功能性馒头、养生馒头、低脂馒头，在保证传统工艺的同时更注重营养的搭配和艺术性。

为了让民天馒头能走得更远，刘兆国还将冷链运输加入馒头的运输环节，整个运输环境都在低温下运行，进一步保证了馒头的品质。

“我的目标是在2031年，民天馒头能做到年产值5个亿，让更多的人吃到、分享民天食品、民天馒头。”提到未来的规划，刘兆国信心满满。

记者: 苏明