辣子兔丁这样做好吃到让人吞舌头（教你做一道鲜香的麻辣兔丁）

周末闲逛万达，偶然发现楼下的超市生鲜种类何其多也，常见的翅尖、鸭胗、鸡脯就不用说了，还竟然有别的市场罕见的鸭脑壳、兔腿。毫不犹豫，到我的篮子里来。

三只兔腿，本想着白水煮熟，撕条，凉拌兔丝。可清洗之时，“冷淡杯”一词跳将出来，那就改做辣子兔丁吧，这冷淡杯摊子上最受追捧的菜肴。

兔腿本来剁小块即可，想起老公５０多岁的牙口，还是我辛苦些，庖丁解兔，剔出骨头，只留纯兔肉吧，可惜今不如昔，我自然不如这丁姓的大厨（歪解勿怪），他嚯嚯生风，我小心翼翼，却也在骨头上残留了若干兔肉，舍不得扔就和鸭脑壳一起进老卤水吧。

“冷淡杯”乃川俗，据蜀中美食散文名家车辐老先生考证，以前蜀中也不是那么富裕奢侈，大多数人家都是吃上下午两顿饭的。夏季，北方天黑的早些，也凉快，尚可早点上炕做些别的有益于繁衍的娱乐。蜀中热啊，八九点饿了，怎么办？街边院坝乘凉之际，竹桌竹椅一摆，毛豆花生豆腐干，那时候不太值钱的鸡爪爪、卤猪耳朵，二两烧酒，不求吃饱，意思意思就行。有邻居也出来转悠，有朋友过来串门，“一起来，一起来，整两口，请的闹热，吃的淡泊”，有时别家也在纳凉打尖，不妨拼起桌子，龙门阵天南海北地摆起。这就是冷淡杯之由来，到了改革开放后的上世纪九十年代，大家住进了楼房，没了街边院坝，再想念这悠闲自在，就得去专门的大排档，整这“冷淡杯”了。

自家做“麻辣兔丁”只算零食，吃时也已凉透为佳，此乃下酒神器，小口抿酒，一粒粒兔丁在嘴里慢慢嚼，鲜、辣、麻、甜、香诸种滋味充盈口腔，此时再看场欧冠决赛，那就是家中的“顶级盛宴”吧。对女生而言，此乃追剧神器，以前小女在家时就常捧一小碗，边嚼边看，无论剧好剧坏，只要两者相搭，小女总会发一声感慨：人生若此，夫复何求？

抒情就此打住吧，下面说做法，此菜其实也不算复杂，然需要耐心，兔肉斩的块越小越好。兔肉切小丁儿，盐、黄酒、胡椒粉渍２０分钟。葱姜蒜备好，需大块，莫要有水气。因为要进油锅，烟花四溢，容易毁容。

菜籽油多一些，稍热，随意扔点花椒、桂皮、八角之类的香料，葱姜蒜加入，小火炸出香味，捞出弃之。转大火，滑入兔丁，那就翻炒吧。兔丁逐渐收缩，水分渐少，感觉锅底要粘炒勺了，这就差不多该小火调味了！

辣椒粉分几次加入，再加花椒粉，这期间炒勺不能停，一定要抄底，目的就是不能糊锅。熟芝麻，熟花生混合，我经常还把一部分花生压成蓉，包裹在兔丁的油衣上，更有滋味儿。生抽少许，醋沿锅边溜，留香不留酸，白糖一大勺，尝上一颗，再添点盐，好了关火起锅。

热吃是麻辣鲜香，隔夜冷吃更是入味，兔丁耐嚼、花生香脆，麻辣之外更有回甘，所谓辣而不燥了。这时候，喜辣的人搭配一杯白酒，辣上添辣；怕辣的配冰啤酒，时不时涮涮味蕾，再投入到辣子兔丁的魅惑中。此时，我总佩服起筷子这一国粹，不是勺子连油地盛，弄得满嘴的腻，而是一颗颗地拈，慢慢砸吧着嘴，既饱了口福，又好几个小时也吃不撑，消磨了酷热的夏夜，这悠闲的姿态，才真真是天府之国“冷淡杯”之真谛。夏天的晚餐不要主食，就是这一颗颗，慢慢拈的麻辣兔丁，把那苦夏都消融进绵绵的鲜香凉意里去。