湖南湘西特产米豆腐（用灰做成的仡佬族特产豆腐）

如果说食材界最庞大的家族是啥？料料觉得非豆制品莫属了。

从普通豆腐、豆腐泡到日本豆腐，还有豆干、豆皮、腐竹，街边常见的臭豆腐，称霸早餐界的豆腐脑、豆浆，如果把所有豆制品都说一遍，长度恐怕都能赶上一出《报菜名》了。

但是即使是最懂豆腐的人，料料相信也没吃过这款务川自治县的仡佬族特产：灰豆腐。

看起来像豆腐泡

灰豆腐又叫灰豆果，是仡佬族的特产豆制品，一般当地仡佬族在逢年过节或者喜宴上特供的民间菜肴，是仡佬饮食文化的代表食品。

这款灰豆腐外表看起来非常像我们熟悉的“豆腐泡”，但是豆腐泡一般是油炸制作，热量和脂肪含量都非常高，外表韧内里空。

而这一道灰豆果和豆腐泡大有不同，非油炸，而且切开看，内里不空，好像一层一层的海绵，如同丝肉一般。

刚拿到灰豆腐的时候，大家都觉得很新鲜、第一次见，小伙伴们的好奇心都被勾起了。迫不及待的料理了下，简直惊呆了！

灰豆腐炒、煎、红烧，都十分入味，不同的料理方式下有不同的口感，可以酥嫩，可以韧香，可以软滑，据说格外适合搭配火锅

嗯，真香

别看灰豆腐长得灰头土脑，吃起来鲜美可口，怎么做都好吃，而且和豆腐泡比更加健康，来源于它独特的制作工艺。

当地人制作灰豆果，一般都是用石磨磨成豆浆，石磨磨出的豆浆不仅细腻，而且没有机器的铁腥味。先把豆浆经过点卤、压制，做成豆腐。

接下来就是见证奇迹的步骤了。

把豆腐切成小方块，放在特制的草木灰中腌10-15小时。把腌制好的豆腐冲洗干净，接下来放入锅中和草木灰共同炒制，直到豆腐块膨大，酥软筋道灰豆腐就差不多完成了。因为制作过程中经常和“灰”打交道，也因此得名灰豆腐，简直是用灰做成的豆

其实草木灰的配方是十分讲究的，用的也是专门的植物烧制，而且草木灰虽然看着脏，但是经过高温杀菌，不仅没有细菌，而且还能杀菌，这种制作方法在仡佬族已经传承了700年。

灰豆腐内里如同一层层海绵，和豆腐泡、冻豆腐有点类似，但是有很多小空间，而且韧性强，吸收汤汁能力特别强。在红烧或者炖肉、涮肉时，一定要小心嚼的时候不要溅上汤汁~

相信你吃过灰豆腐，一定也会觉得他是一款经典配菜，灰豆腐含碱性较强，不仅富含植物蛋白，而且还可以中和胃酸，养护我们的胃。