上海四大名菜做法大全（上海传统名菜一锅鲜）

天气渐渐变得寒冷，就在昨天，河南郑州一带下的有雨夹雪，听朋友在说，他开车的时候看见雪花就在车窗外面飘来飘去，美丽极了，那么雪花很美，但是天气很冷，在天气冷的时候我们都需要吃点热的菜，这样整个身体都会热乎乎的。那么在上海有一道这样的菜，它的名字叫做一锅鲜，一锅鲜是一道传统名菜，它的主要就是补气、然后补虚抗癌，它是将很多种的原料在一块儿进行一个烧制，里面常见的原料有狮子头，油豆腐，鸡蛋、木瓜粉丝、白菜、咸蛋、黄蒜苗等原料，在一块儿进行一个烧制入味，汤色浓稠，吃起来鲜美无比。

很多的老上海人都很喜欢这个菜，冬天的时候一家人坐在桌子，暖和的在那里说着话，聊着天，吃的非常的温暖。经过这么多年的传播和改良，这道菜也进入了很多人的视线，也进入了很多地区，我们全国各地都有不一样的一锅鲜，只不过每个地方的口味和原料不一样。

比如在江苏一带的话，他们的一锅鲜就用一些丝瓜、鸡蛋、蟹柳棒、韭菜烧制；然后在湖北一带的它们喜欢用鹌鹑蛋、油条、白菜在一起进行烧制。那不管任何一个地方都在学习都在做自己的特，每个地方的口味也是适应本地的，也是得到了很多人的喜好，这道菜顾名思义也有团圆的意思，所以每个地方，不管家里过什么事情都会点这道菜，然后坐到一桌吃这道菜。

那么这道菜怎么做的呢？我想很多人也许不知道，但是他的方法也不难，就是几步而已。今天我们就抽出一点时间来讲一下这道菜的做法。

第一，做狮子头。狮子头我们一般用肥肉加瘦肉，然后用一些马蹄碎，这里也可以用莲藕。然后我们加入葱末姜末。蚝油盐糖，料酒，胡椒粉，然后放在容器里面，朝一个方向快速搅拌上线成为肉馅。然后锅中加油烧至四成人，挤成一个一个小圆的丸子。在锅里面进行一个初炸定型痒炸至金黄色捞出。

第二，炸鸡蛋。上海人知道，菜里面必须要放鸡蛋，而鸡蛋不是，我们一般在锅里面加一点油炒一下就可以了，在这里我们要炒鸡蛋的话里面多加一点油，把油温烧到七成热，然后下入搅碎的鸡蛋，直接把鸡蛋炸的飘起来，炸至金黄色捞出即可。

第三，炒咸蛋黄。我们这里的咸蛋黄需要小火炒起泡，不要用大火炒，大火炒出来的就会变糊，就会影响整个菜肴的口感和味道。

第四，调味。我们这里的这道菜主要以咸鲜为主，但是放点辣椒和胡椒粉，更能刺激一些食欲，也能有效的去除鸡蛋的腥味。

附菜谱一份：

主料：肥瘦相间的猪肉、马蹄碎

配料：鸡蛋、木瓜粉丝、白菜、咸蛋黄、蒜苗、葱、生姜、

调料：盐、鸡精、白胡椒粉、鸡汁

步骤：1、猪肉和马蹄剁碎，然后放在盆中加蛋清，葱姜末，盐、胡椒粉沿着一个方向搅拌上劲，然后起锅烧油烧至4成热炸制金黄；2、锅中加一勺油烧至7成热，下入鸡蛋炸至金黄捞出；3、锅中下入猪油少许，开小火下入咸蛋黄炒起沫，下入葱姜块炒香，下入高汤加入所有原料进行调味，烧制入味之后加入大蒜叶出锅即可。