40年喝咖啡突然戒掉会怎么样（50年后还会有咖啡喝吗）

站在咖啡产业链条上的每一个人都需要时刻紧绷，无缝衔接地接力劳作，才能让你我喝上正当季的新鲜咖啡。茶叶、红酒可以陈年升值，但是咖啡过了季，就会被打入冷宫作为过季豆处理。正因此，咖啡也是最能反映当年气候风土变化的日常饮料。

在刚刚过去但并不热闹的「618」消费节中，咖啡成了唯一坚挺的品类。虽然人们对咖啡的依赖越来越强，但是近些年的极端天气频发，巴西、哥伦比亚等几大咖啡产区的大幅减产，原材料价格飙升，让诸如星巴克、Manner、Seesaw 等大连锁品牌也扛不住成本压力纷纷涨价。咖啡，变得越来越贵了。

由于自然栖息地的流失，生物多样性的减少，水土流失、水污染、病虫害等一系列问题，根据科学新闻机构 Climate Central 的预测：到 2050 年之前，我们即将失去 40% 的咖啡产地。火热的消费市场与日渐贫瘠的咖啡产地站在天平的两端，陷入僵局。

卡蒂姆下的 Starmaya。

地球上只有埃塞俄比亚一个国家具有咖啡原始森林的生长条件，在那里，每天都在上演着天然杂交，适者生存。也正因此，在多数精品咖啡店你喝到的埃塞俄比亚咖啡，豆种那一项经常会用「原生种」三个字概括所有。但大多数其他咖啡种植国家对于品种的选择空间却是非常局限，并且需要谨小慎微。作为大多数人的提神醒脑续命水，咖啡的生长过程并没有想象中的高效率，一棵咖啡树需要 3 ~ 5 年才能进入生产期。按传统育种经验，一个新品种的试验成功到市场推广需要 25 ~ 30 年以上的时间，但是咖农需要足够的胆量和时间来选择一个不确定的改变 。

我们都希望有一个咖啡品种能够应对多变的天气、抵御未知的害虫，并能有更高产量，且能带来出色的风味。面对并不乐观的未来咖啡世界，科研人员和大企业做了很多方面的努力，新的 F1 杂交品种便是他们押的一块宝。WCR（世界咖啡研究中心）携手各地咖啡研究所为这一共同目标努力了数年，在中美洲的一些国家，咖农在 2010 年便可以买到一些 F1 杂交品种，2015 年 WCR 扩大了对 F1 杂交品种的投资，并于 2017 年，将 46 个杂交新品种从实验室转移到田间，经过科学实验和对比种植验证，最终选了 4 个有前景的杂交品种，将在 2023 ~ 2029 年进行商业推广前的最终测试。F1 杂交品种的出现，将咖啡品种的培育到推广时间缩短到 10 年，这让人们有了时间成本来进行试错 。

张海涯在检查树苗。

2020 年年末，张海涯正在云南科研院参与混农林咖啡研究项目，并同时与法国国际农业研究中心（CIRAD）协调 F1 新品种在云南试种的工作。国外旅居多年的她，早已成为咖啡的重度依赖者，环境科学背景的张海涯，关注咖啡与生态环境、社区发展的连接，以严谨的工作方法助力咖啡行业参与者的能力建设。

2020 年，受疫情影响，云南咖啡市场需求爆发式增长，生豆价格翻倍，获得了前所未有的市场关注，可惜前端市场的火热既不能加速咖啡地里咖啡生长，也不能让试验流程变得更加顺畅。趁着云南咖啡的热度，终于在 2022 年 7 月，突破重重关卡，张海涯在我国海关正式进口了第一批 F1 咖啡种子 Starmaya，在这之前，已经进行了两年试种 。

卡蒂姆与 Starmaya 对比。

新的 Starmaya 品种用的是扦插的技术，将育苗时间又缩短了一年。它的性能优于传统品种，树形偏矮，能够抵抗叶锈病，咖啡豆偏大，产最高，适应中高海拔生长，并且在酸度表现优秀。在合作庄园的精心照料下，这些咖啡苗刚离开实验室一年半，却能惊喜地发现几棵咖啡树已经零星挂果，无论是张海涯还是庄园主都惊喜不已。「一杯好咖啡，从种子开始」，这是无数的咖啡从业者挂在嘴边的一句话，尤其在中国云南，这些将年长的卡蒂姆作为遮阴树的新品种 Starmaya 是否能成为颠覆者还需要时间的验证，但我们知道，变革，已经开始。

种子，是变化发生的场所 —— 进化正是在这一个个胚胎中上演。一旦新的种子出现，我们无法得知它们最终会变成什么样。唯一能做的，是小心翼翼地播种，滋养着它们生长，等到它们最终破土而出。到处都沉睡着变革的种子，大家正在试图唤醒的，是竭尽所能，为我们的下一代创造能够喝到更多好咖啡的机会。

变革之下，Starmaya 咖啡树在国内的培育走到了哪一步？在国内的发展遇到了哪些困境？新品种要经过哪些推广流程才能走向普通消费者的杯中？为了更好了解以上问题，《FOOD & WINE 吃好喝好》对话咖啡混农林研究专家张海涯，以下是她的解答 ——

张海涯

咖啡混农林研究专家

F&W：新品种从培育到推广具体流程是怎样的？

张海涯：一个新品种从实验室到田间主要有 4 个阶段：培育、试种、注册和推广。单培育就需要 10 ~ 12 年时间。通过杂交选育新品种，基因的稳定性非常重要。一般杂交品种需要通过扦插或组培繁殖，因为其第二代种子发育的植株极易出现性状分离，导致减产或颗粒无收。

不同区域的试种，可以测试新品种对不同气候、土壞和海拔的适应情况，同时对新品种的田间特性和表现进行科学的评估。完成 3 ~ 5 轮不同区域的试种后，如果品种表现良好，值得保留，就可以进入注册程序，接受国家专业部门的审核。注册完成，即可进入推广环节。从实验室到田间推广，一个新品种的问世需要 20 年左右.

F&W：新品种在国内的规划是什么？

张海涯：按国家有关部门的规定，先进行隔房试种，对抗病性、产量和品质等进行评估。

Starmaya 咖啡豆样品。

F&W：全世界咖农种植 F1 不足 5%，如何说服咖农种植风味更好并更能应对气候变化的新品种？

张海涯：一方面向咖农和种植端用户阐明新品种的气候和量产优势，另一方面邀请咖农来观摩和品鉴新品种，以实际表现「说话」。

F&W：进口咖啡新品种到中国的过程中面临了哪些困难？打通了哪些关卡？

张海涯：由于国际咖啡产地病虫害情况复杂，国内专业部门管控严格，准备审批材料繁复细致。由于咖啡种苗进口以前鲜有人尝试，后台系统部分信息不全。所幸相关部门办事效率极高，很快调整，层层专业审批监管，最终给予了进口许可。

F&W：为什么一定要正规化进口，这对全球咖啡产业有什么正向作用？

张海涯：尊重国家农业生态安全、国际生物遗传资源、知识产权的相关法规和公约，对进口咖啡种苗的病虫害风险做到多方评控，是对国家、地方和咖农负责任的做法。合法透明的新品种进口、试种与相关数据分享，做到全程溯源，有据可依，为国内外咖啡业界提供真实可靠的种质资源，才能促进行业的发展。