8月中旬吃的菜谱大全（在百花齐放的季节做一枚）

吃花时节又逢君

文 | 抓总

鲜花带给人的愉悦是难以言表的，而作为食物链顶端的人类，更能把那令人愉悦的花儿们给烹成美味佳肴（俗称：吃掉），对我们有着上下五千年历史演变出八大菜系的中国人来说，这根本不是什么稀罕事儿，菊花、桃花、玫瑰花、桂花、槐花、禾雀花……信手拈来就几十种花花可以入菜，倘有人想要来个挑战看谁吃过的入菜花儿品类多，怕也是蛮有意思的一件事情。

鲜花入菜，必遵循轻烹饪的法则，适合的烹调方法是为了保持花儿本身的靓丽，兼具一定（或不一定有）的食疗功效——这才是吃花的真味，正所谓浓肥辛甘，神奇卓异，到头来平凡是真，至人只是常，我们只想安静地在百花齐放的季节，做一枚幸福的“花吃”。

一抹花香入雅来

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”——屈原在《离骚》里的这一句，说的是菊花入菜。

当然，倘若要说早，中国第一部诗歌总集《诗经》，也不乏提到各种花花草草的句子，由此可以推断出，2000多年前的老祖宗们，对吃和风雅这两件事已经拎得相当清了。

京城历史上曾有一味“菊花锅子”，名字听起来雅得很，其实就是在涮羊肉的汤锅里放上些菊花瓣，令其清汤滋味淡雅别致而已。

菊花锅子，传说慈禧太后很喜欢吃，图自凤凰网美食

唐代的文人形容“花中四君子”的菊花是“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”，概因其味甘苦，性微寒，可驱风散热，平肝明目，日常泡水喝或加进菜肴里都是有益的，文人喜其雅，食家喜其清香，大家各取风骚。

可以用来入菜的菊花也有很多种，哪怕仅仅是将花瓣用于装饰，也颇有点睛之笔的意味，洋洋洒洒在餐具器皿中铺陈上几条，且不说能让菜肴蓬荜生辉吧，至少在灵动鲜活上是不甘人后的。比方说意大利春菊，也叫“山茼蒿”，通常凉拌来吃，你可以拿它来配一碟36个月的帕玛火腿或西班牙火腿，形而上的风花雪月，很春天，很欣欣向荣。

谁知甘味亦充粮

早年广州有家云南菜馆名为鑫桂园的，每年春季都会推出不少花卉入菜的菜式，云南这个物华天宝之地，最擅长把玩我们不太常见的食材。犹记得当年一道用菊花加玫瑰花、金雀花等当令花卉调和成的“百花齐放”，端的是好看好吃又好香的凉拌菜之翘楚。

云南菜当中还有一味是以芭蕉花入菜的风味菜肴，据说是傣族和哈尼族的特色吃法，芭蕉花就是芭蕉的花序，尤以小果野蕉的花序最为鲜美。

小果野蕉对生长环境的要求不高，没有固定开放的花期，一年四季都可能开花结果，特别是雨季更多，因此芭蕉花属于春天可以吃，夏天可能吃，秋天可以吃，冬季没准能吃这样四季可得的食材，对傣族人来说，更是常吃的一种食物。

从品质上来说，当然是刚刚破“茎”而出的花苞最妙，就好比吃野生菌，菌伞未开时最鲜美，伞开之后鲜味便去了大半。

芭蕉花的烹饪方式五花八门，把芭蕉花洗净切细，拿一点儿盐拌了，用手揉捏挤去汁液，将猪肉切丝或剁碎成肉末，爆香后与芭蕉花一同翻炒至熟透就大功告成。

芭蕉花炒肉片，图自百度百科

你也可以学傣家姑娘拿刚出苞的芭蕉花烧熟了蘸“喃咪”（傣语，意为蘸料）吃，清水出芙蓉的美味。

而且！

芭蕉花不仅是食材，更是药食同源的药材！

五代时期著名的本草书，现在用于研究中药和五代药学史的重要文献《日华子本草》中，明确指出芭蕉花能“治心痹痛（心痹是指以心胸憋闷，疼痛为主要症状的一种病症）”；早于《本草纲目》140多年的中国现存古代地方性本草书籍中较完整的作品《滇南本草》也同样说芭蕉花能“暖胃，散痰，软坚……”

现代文学家、中科院首任院长郭沫若也曾写过一篇用芭蕉花给母亲治“晕病”的散文，回忆自己小时候去偷摘芭蕉花的情状，据说当其时芭蕉花在他们四川属于贵价稀缺产品，要两只肥鸡的价钱才能买得一朵——有兴趣的可以自行找来文本读上一读。

罗勒花开满园香

在鲜花入菜的军团中，还有不少小可爱一般星星点点的小花朵，轻盈地一个“转身”，便铺洒出一室清新。

比方说，桂花。

桂花大致分四种：金桂、银桂、丹桂以及四季桂，生长在广州的四季桂在一、四、八、十一月都有开花

淮扬菜中的桂花莲藕，食之软糯清丽，齿颊留香，既不太甜，也不腻口，浓妆淡抹，小家碧玉。

再比方说，罗勒，也叫九层塔、金不换、圣约瑟夫草，大家都不陌生，但罗勒花做饺子馅儿的海鲜馅儿饺子你吃过没？

罗勒花细细小小，略带着一点儿毛刺，看起来很像一个什么“怪兽”横空“跳”了出来，植物学上它和紫苏、薄荷、薰衣草、迷迭香、香蜂草等都属于“紫苏科”的“唇形花科”，因富含芳香类精油物质，很早已经被人视为奇物，罗勒花更有“香草之王”的美称，据说在印度是被作为可辟邪的神圣之物的。

罗勒花

用罗勒花做饺子馅儿，得到的是一种小清新式的隽永，与猪肉大葱饺子的豪迈豪放全然不同，小“神兽”一般的花朵带着独特的香气，匹配海鲜类馅料更为妥帖。

还有一种灿若星辰的小花是石榴花，它性凉，有清热、解毒、健胃、润肺的功效，常规做法是将石榴花洗净飞水用高汤煨，或者是做成凉拌菜，都挺好吃的。

插播一条冷知识：石榴花也分公母，凡在餐桌上见到的石榴花，基本上都是公的——真相是，石榴花是两性花，即雌雄同体，因雌蕊的发育程度而成为完全花和不完全花，不完全花没有发育完整，不能受精结果，于是传来传去就传成了江湖人称的石榴花公……

两只“鸟儿”上餐盘

在可以吃的花里面，有两只听起来像“鸟儿”一样的花，可以专门拎出来说一说，一个是金雀花，一个是禾雀花。

金雀花主要多见于四川、云南、西藏等地，生长的海拔高度在2000米至3000米，花瓣的瓣端有点儿尖尖的，并且有两瓣从旁分了出去，看上去像展翅欲飞的雀儿，所以得名“金雀花”。

云南市场上的金雀花

金雀花含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质等成分，性味微温甜，有滋阴、和血、健脾之效。它的根可以滋补强壮、活血调经、祛风利湿，花本身则可祛风活血、止咳化痰等，日常最简便的食用方法就是把金雀花飞水，加点儿盐做成凉拌菜，清爽可口。

用来炒蛋也是极佳的，清香融汇了蛋香，如春风拂过舌尖。

另一朵“鸟”是禾雀花，广东等地多见，清明前后正是盛花期，层层叠叠的禾雀花很像一连串胖胖的小鸟，“万鸟栖枝欲振翅”的花团锦簇着实令见者欣喜。

禾雀花也有很多种花色，粉色、米黄色、白色、紫色等等都很常见，但如果是吃它，那么尽量选浅色新鲜的花朵，用椒盐酥炸了它，也可以晒干了煲汤，就像广州人对待红棉花那样。

酥炸禾雀花，图自FM904台山电台

用禾雀花泡水喝也挺好的，清热利肺，它的藤据说更有药用价值，主要是舒筋活血，对女性生理期比较友善。

在春夏期间，能吃的花花草草还有不少，但不是所有的花都适合吃，想要实现“花吃”的梦想，自然要花上一番心思和工夫的。

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