发面面食，发面好坏很关键

导语：蒸馒头，发面好坏很关键，牢记“2个技巧”，面发得又好又省时间

馒头几乎家家都会吃到，有人出去买，有人自己做，深受人们的喜爱。不过发现现在身边很多人都很有兴趣自己蒸馒头，可能是想从中获得一些成功感，也可能是觉得亲手做得更好吃，不管出于什么原因，爱亲手制作的人越来越多，不知道你是不是其中一人，现在还有哪些方面掌握不好？

说到蒸馒头，我也曾失败过很多次，经过了无数次的失败，才换回了现在的成功，从中不仅获得了成功感和喜悦，也收获了很多关于蒸馒头的经验。蒸馒头想要做好，首先要学会发面，发面好坏很关键，只要这一步没做好，后面的步骤再做都是徒劳。

所以这次我来给大家分享一下关于发面的小知识，非常实用，值得看看。

现在我们发面都习惯用酵母粉，随取随用，不占地方，比用老面简单省事很多，那么新手的话，也采用酵母粉来发面吧，只要用心去做，其实十分简单。

发面常常遇到一些问题，例如天冷时发面太慢，怎么做可以让发面速度变快？明明放了很多酵母粉，面怎么发不起来？面发成什么样表明发好了？等等，分享一点小经验，蒸馒头发面时，牢记“2个小技巧”，面发得又好又省时间！快看看吧。

第一个小技巧——和面时除了加酵母粉，还要加少许白糖，这么做可以加快发酵的速度，让发面的进程变得更快。

第二个小技巧——面团揉好后，找一个温暖的地方，建议把蒸锅里的水烧到温热，再把火关掉，把装有面团的面盆放进蒸锅，这么做可以加快发酵的速度，又能让面发得更好，因为发面喜欢温暖的环境，那么蒸锅内温度很合适，受热很匀称，自然就会发得很好。

牢记这2个技巧，可以让发面事半功倍，另外再给大家说说发面要注意的小细节，学会了不怕做不好。

1、酵母粉用水化开再揉面？还是直接把酵母粉撒进面粉里？通过实践这两种方法都可以，但比较起来还是把酵母提前化开再揉面，发面速度更快一些。

但是有些新手朋友掌握不好酵母粉和水的比例，就容易导致发面不成功，那么这种情况下可以采取直接撒酵母粉的方式，只是揉面的过程要越长越好，让酵母充分融合在面团里，轻揉几下就不管了肯定不行。

2、酵母粉和面粉的比例要合适，太多太少都不对，太多的话做出来的馒头一股子怪味，比较难吃；太少的话，面团发不起来，馒头也做不成功。

面粉和酵母粉的比例是100比1，比如面粉500克，酵母粉5克；面粉300克，酵母粉3克，这样以此类推就可以了。

3、和面用什么水温，冷水还是热水？酵母在温热的条件下很活跃，那么和面时，水温最好是温水。

用冷水和面发面速度很慢，不利于快速发面；热水和面，水温太高，容易导致面发不起来，馒头做不成功。最好用温水，水温控制在二三十度就好了，切记不要太烫！

4、和面的时候要做到手光、盆光、面光，做好这样，说明面团揉得很好，切记不要让面团太湿了。如果面团太湿，等面发好后就需要添加大量干面粉去揉面，这样一来会导致二次醒发失败，那么馒头也做不成功。

和面时，水要一边倒一边搅拌，或者水分次加入，搅拌到没有水时，再给特别干的面粉里加水继续搅拌，直到面盆里没有干面粉，都是潮湿的面絮，这样就可以下手揉面了，若面絮已经非常黏手，那说明水加多了，若面絮捏不到一起，说明水加少了。

通过以上技巧和细节处理，发面很容易成功，面发好后，它的状态一定是比起初面团大两倍，而且里面充满的蜂窝状，如果面团没有达到这个效果，则说明没有发好，还要继续等待，如果等待了很久都没有达到这个效果，则说明一开始和面时某个环节出错了，导致发面不成功。

结语：蒸馒头，发面好坏很关键，牢记“2个技巧”，面发得又好又省时间！你都学会了吗？弄懂这些知识点，你就会发现其实发面很简单，还要记得勤动手哦，这样才能越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。