入秋后多吃莲藕教你好吃做法(秋藕滋补最养人)
每年的这个时候,鲜藕就上市啦。“荷莲一身宝,秋藕最养人”,藕是秋天最应吃的食材,入药入菜都极佳。
“巴河藕,孔窍多。炒着吃,甜嗦嗦。炖着吃,粉坨坨。做成藕丸子,瞎子摸过河。”说的就是湖北的巴河藕,蒸炸煎煮,都是极佳。
藕有脆藕和粉藕之分。
脆藕(一般为九孔),通常就是口感清脆,适合平时进行凉拌,炒制。粉藕(一般为七孔),所含的淀粉就比较高了,经常使用来煲汤,大火慢炖。
01
糖醋藕片
By 小黠大痴
· 主料 ·
莲藕〡1节
· 辅料 ·
青红椒 | 各半个,葱、蒜 | 各15g,白糖 | 1勺,香醋 | 1勺
番茄酱 | 1勺,生抽 | 1勺,盐 | 适量,香油 | 适量
· 做法 ·
1. 莲藕去皮洗净切片,薄厚随个人爱好。
2.青红椒切小方丁。
3.葱切碎,蒜切片。
4. 白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁,喜欢甜味重的多放糖,喜欢酸的多加醋,随自己爱好来。
5. 油烧至五成热下葱、蒜片炒出香味儿。
6. 下藕片翻炒均匀后,调好的料汁倒进锅里翻炒均匀。
7. 烧几分钟、因为藕含淀粉比较多如果锅里汤汁比较少可以适当加一点儿水,别加多了。青红椒丁下锅炒匀,淋入少许香油就可以了。
02
莲藕脊骨汤
By 沙小囡
· 主料 ·
莲藕〡1节
· 辅料 ·
脊骨 | 3块,枸杞 | 7个,姜 | 3片,葱白 | 3,盐 | 适量
· 做法 ·
1. 葱白切段,姜切片。
2.莲藕洗净去皮,切滚刀块,过几遍水洗去淀粉。
3. 先把洗净的脊骨在开水(水中可加一点料酒)里焯几分钟,这样肉腥味能去除得更干净。
4.焯至脊骨表面变白沥水捞出。
5.再放回砂锅加温水,水中加点醋煮开。(因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不仅味道更鲜美,而且更有利于人体吸收)
6. 然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。
7. 加入莲藕,葱姜枸杞和足量的水先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。起锅前加盐即可。(在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度)。
03
炸藕夹
By 凌宇飞扬123
· 主料 ·
藕〡1300g
五花肉馅 | 500g
· 辅料 ·
葱〡2棵,姜〡1块,盐 | 4g,五香粉 | 2g,鸡蛋清 | 2个,油 | 15g
面粉 | 适量鸡蛋 | 1个酱油 | 2勺
· 做法 ·
1. 将葱姜去皮切成小块,然后剁碎
2. 将葱姜碎放入肉馅中,加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀。
3. 将肉馅顺一个方向搅拌上劲。
4. 大碗中磕入一个鸡蛋搅开,倒入适量面粉,加入适量清水调成无粉粒的面糊。
5.莲藕去皮去头洗净,取一个莲藕斜着切一刀,不要切断,第二刀切断,一个藕夹就切好了,依次切好其它的。
6. 左手拿起一个藕片,用拇指和食指捏住分开中间的夹缝,右手用筷子夹住肉馅塞进去,按平,依次包好其它的。
7. 将藕夹放在面糊中,裹上薄薄一层。
8.锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄,用漏勺捞出沥干油分,即可。
豆果美食每天都会分享菜谱哦,欢迎大家关注,想吃啥也可以私信我呀,嘿嘿!
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com