什么方法能炒出来的肉又烂又滑（不管炒什么肉最忌）

导语：不管炒什么肉，“最忌”直接下锅炒！少了这1步，难怪肉柴还粘锅！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。

天冷了，羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉等各种肉类都变得抢手起来，热乎乎地炖上一大锅，那叫一个过瘾！不过，炖肉的时间一般都相对较长，不太适合快节奏的上班族，因此在日常生活中，各种炒肉丝、炒肉片倒是更受人们欢迎。

炒肉丝和炒肉片都是很简单的一道家常菜，几乎人人会做。我们每次去饭店时点的肉丝炒时蔬，往往是肉丝滑嫩，鲜香又好吃。但有很多朋友自己在家做的时候，经常会遇到炒好的肉片口感发柴、又老又硬的情况，本来做之前满怀期待的一盘菜，做好后却被家人嫌弃，心情自然不美丽。那么，如何炒肉丝才能香嫩又好吃呢？原来是有小诀窍的：

1.准备猪肉一块先切成长条再切成薄片，猪肉片切好后放入大碗中，加入适量的清水抓洗干净，目的是去除肉片中的血水，这样做出的肉片腥味轻。

炒肉最好用里脊肉或者前腿肉，这个部位的肉质较嫩，炒好后口感更好。

切肉片的时候要按纹理切，切片要横着切，这样可以破坏掉肉的纤维，炒好的肉片才会鲜嫩易嚼、不容易塞牙。猪肉最好放在冰箱里冷冻一会儿再切，会更好切。

2.准备一棵小葱、适量的姜片放入碗中，加入没过食材的温水浸泡半个小时以上备用。

冲洗好的肉片挤干水分，然后加入生抽10克，料酒10克、食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，接着下手多抓拌一会儿 ，大约抓拌10分钟左右，让肉片充分吸收料汁，抓至肉片粘手时再倒入葱姜水继续抓拌，葱姜水分少量多次加入，边加边抓拌，直到肉片打出胶质。

然后再磕入一个鸡蛋清（500克的肉片需要大约50克的蛋液），再加入少许玉米淀粉继续抓拌均匀，然后加入一匙芝麻油，继续抓拌均匀后放入冰箱中冷藏腌制10分钟，使肉片充分入味。

做这一步的时候要用手抓，不要用筷子搅拌。

加入葱姜水不但会使炒好的肉片更滑嫩，而且还有着去腥增香的作用；加入蛋清和淀粉都是为了使肉片更滑嫩；最后加入芝麻油，不但增香，而且可以锁住肉片的水分，使炒好的肉更香更滑，另外，炒的时候，肉片更容易滑散，还可以防止炒时粘锅。

肉片如果不腌制直接炒，腥味就会很重，而且炒好后口感又硬又柴，这样多加一步腌制，既可以防止肉片粘锅，还能使炒好的肉片更入味、香嫩爽滑。

3.然后再准备配菜：半根黄瓜和半根胡萝卜切成菱形片备用，再准备适量的蒜片、姜片、葱花备用。

4.然后再调个料汁，碗内分别加入一匙食盐、一匙白糖、一勺生抽、适量的蚝油、蒸鱼豉油、少许香醋和适量的清水搅拌均匀备用。

5.起锅先预热，然后热锅内倒入凉油，烧至油的表面微微冒烟时倒入肉片滑炒，这样炒肉片不粘锅，然后用铲子快速翻炒，将肉片炒散，大约翻炒30秒，炒至肉片变白时关火，把肉片控油捞入盘中备用。

6.再利用锅里的余油，烧热后倒入葱、姜蒜爆香，然后再加入黄瓜片和胡萝卜片继续翻炒，大约翻炒60秒，炒至黄瓜片和胡萝卜片微软后放入肉片，继续翻炒均匀后再倒入料汁调味，大火翻炒至料汁被吸收后即可关火出锅，美味即成！

炒肉片时一定要大火快炒，这样炒出的肉片才嫩，火小了，炒得时间久了，肉就会变老，口感发柴。

肉片这样炒嫩滑无比，不腥不柴不粘锅，还更入味！我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~