香椿芽的保存方法（春天正是吃香椿芽的季节）

春天来了，各种时令蔬菜开始慢慢上市，而每年的三四月份，有一种颇具季节特性的蔬菜开始陆续上市，那就是香椿芽了，看名字就知道，香椿芽是春季独有的一种蔬菜。春天正是吃香椿芽的季节，学会正确的保存方法，天天都吃新鲜的。

香椿芽的稀缺性

世界上吃香椿芽的国家很少，也算是中国的特有蔬菜。现在人工种植的稍微多了点，但是野生香椿芽还是最受欢迎。香椿芽也被称作“树上的蔬菜”，它是香椿树上长出来的嫩芽，生发于春天，所以按照古人“不时不食”的说法，春天吃香椿芽，是最合适的季节。香椿芽树很常见，很多家庭的屋前院后都有种植，家家户户采摘香椿芽的场面，看起来就喜庆。

香椿芽的焯水问题

首先说一下，不仅仅是香椿芽，其实很多蔬菜里都含有亚硝酸盐，只是多少的问题，越老的蔬菜含有亚硝酸盐越多，剩菜里或多或少也有。亚硝酸盐怎么去除？对于新鲜蔬菜来说就是焯水，剩菜就是加热一下。

但是香椿芽有点特别，我之前写过“6种需要焯水的蔬菜”，其中就有香椿芽，大部分蔬菜是不需要焯水的，但特殊蔬菜例外，香椿芽就是个特例，主要原因就是香椿芽里亚硝酸盐的含量太高，所以说必须焯水。水开后焯水1分钟，然后凉水浸泡10分钟，百分之九十以上的亚硝酸盐就会消失，焯水时最好加点食盐。

香椿芽的保存方法，非常重要

上面也说到了，野生的香椿芽，就生发在每年的三四月份，在这以后能吃到的，基本上都是人工养殖的了，所以说如何能把这些野生的香椿芽保存好，以后能吃到新鲜的、野生的香椿芽，就成了一个难题。

其实说起来也很简单，只是很多人不知道罢了。焯完水的香椿芽，凉水浸泡10分钟以后，捞出来晾干，然后要在第一时间分装在塑料袋里，一个塑料袋里就装能吃一次的量，然后放在冰箱的冷冻里，记住是冷冻不是冷藏。以后想吃的时候拿出来，化冻后跟新鲜的香椿芽是一样一样的。

香椿芽不同于其他的蔬菜，它具有极为特殊的香味，“香椿芽”三字，“椿”字寓意为春天生发，“香”字就是说它带有特殊的香味了。所以在吃香椿芽的时候，别管是用来炒鸡蛋，还是用来凉拌豆腐，为了能吃到它本来的香味，其他的调味料就不要放了，放点食盐就足够了。

学会以上的保存方法，天天都能吃到新鲜的香椿芽。