鸡蛋灌饼是河南哪里的美食（河南这家鸡蛋灌饼）

说到鸡蛋灌饼，对于吃货来说并不陌生，这是一个存在在学校门口，夜市中或是路边摊的神奇小吃，为什么说它是神奇小吃呢，源于我第一次在学校门口见到。惊叹与老板能做出中间空的饼，并且将鸡蛋液一滴不剩地灌进去。后来了解了之后才知道，这是一种源于河南的小吃，现在很多地方都有，但想吃正宗的还要去河南，就像开封这家店，做的就跟大多数不一样。

要说有多不一样呢，很多人都听说过壮馍，就是把牛肉馅包在一个巨大的馍里，不按个卖按斤卖。开封这家店的鸡蛋灌饼，也有异曲同工之妙，我愿称之为壮鸡蛋灌饼，因为做好的成品，一整个有5斤重，光是鸡蛋，每只饼就要用18个，属实是有点厉害了，还需要一定的技术。

这家店的老板是这种鸡蛋灌饼的第三代传人，据说还是独一家，也是开封的老式鸡蛋灌饼。因为开在市场里，所以每天的食客络绎不绝，就算是没打算买，看着老板的技术和如此大的饼，也要买上几块钱的尝一尝，看看和小型鸡蛋灌饼的味道有什么差别。

发好的面，擀成圆饼状，再一层一层叠起来，在煎制的过程中，就有了可以灌鸡蛋的空隙，将叠起来的面团再擀成接近长方形的样子，放到油锅中煎。值得一说的是，因为饼的体积不小，所以需要的油也必须宽，老板就这样直接将手伸进油锅里，转动着饼，在油锅中慢慢将饼定型。

此时老板娘在特制的灌饼器具中，打上18个鸡蛋，放上韭菜或是大葱碎提味，两种口味，而后撒上调料搅拌均匀，鸡蛋老板娘提前要洗一下，因为要让食客吃着干净。老板将烤制定型的饼割开一个口，把搅拌好的蛋液倒入饼中，工具伸进饼里，将蛋液均匀分开。制作一张饼需要20分钟，出锅后，老板娘根据食客的需求切开。整个饼外表金黄，带着微微的焦香，切开后金黄的鸡蛋和韭菜显露出来，入口外酥里嫩，味道十足。

原来一直以为小型的鸡蛋灌饼才是最原始的，其实这种大型的才是历史留下来的。他家这样的饼卖10元1斤，食客们一般只会买几元的，就能得到很大一块了，实惠好吃还有营养。