法式黑松露蘑菇奶油汤（法式酥皮松露汤的做法）

这道法式松露汤来自法国名厨保罗·博古斯的成名作，有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比，可以称得上是法国版的金玉满堂，用它来宴客，体面又健康。

By Joanneliu

用料

• 松露 40克
• 鸡胸肉 80克
• 鹅肝酱 30克
• 胡萝卜 50克
• 块根芹/块芹 50克
• 蘑菇 2个
• 味美思酒 2汤匙
• 蛋黄 1个
• 盐 少许
• 水 1茶匙
• 低筋面粉 250克
• 水 140毫升
• 盐 5克
• 无盐黄油 180克

做法步骤

1、制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。

2、加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。

3、冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。

4、将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。

5、按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。

6、按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。

7、上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。

8、冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。

9、再拿出来，擀两次折两次即可。

10、将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。

11、准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。

12、将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。

13、松露刨成薄片。

14、制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。

15、加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。

16、加入鸡肉、鹅肝酱。

17、加入松露片。

18、加入鸡高汤。

19、蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。

20、酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。

21、入烤箱烤20分钟即可。

小贴士

1 没用完的酥皮可以置于冷冻保存。 2 如果想要整个都金黄色的，蛋黄液可以涂抹在整个酥皮面上。 3 鹅肝酱找不到可以用鹅肝代替。 4 制作酥皮过程中，如果温度高，黄油有点软化了，可以先冷藏20分钟左右再擀制，这样可以有效预防破皮，黄油漏出。 5 这样制作出来的酥皮层次多，会比较蓬松，如果不需要这么多层，可以减少折叠的次数。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,