最牛吃鱼方式（什么吃鱼不用挑刺）

当代吃货三大难题

吃鱼吐刺

吃瓜子吐壳

吃螃蟹剥壳

难题之一的吃鱼吐刺，有望解决！

可谓不会吐鱼刺人士福音

近日

华中农大团队

找到控制鱼刺基因

有望实现吃鱼不挑刺的消息

引发广泛关注

鱼刺学名叫肌间骨，是由肌膈中的肌腱骨化而来。从形成来源上看，鱼长刺其实就和人类长骨刺一个道理。鱼刺除了在食用时的麻烦，也是大规模机械化加工的重要障碍。

据了解

华中农业大学水产学院高泽霞教授团队

和中科院水生所桂建芳院士团队

已经分别在鳊鱼、

草鱼和银鲫身上试验了

敲除调控鱼刺生长的主效基因

获得的第一代杂合体（F0代）的

少刺鱼生长良好，形态正常

习性和普通有刺鱼没有差异

消息一出，

网友的吃货DNA动了

还有网友提出

更多大胆的想法

那会影响鱼游泳吗

对此，@华中农大水产学院 表示，

“大可不必担心！”

“吃货福利”的背后，

是科研人员日复一日的

试错和研究

(给鱼拔刺简单说来分四步走)

2012年

博士毕业不久的高泽霞

选择了让鳊鱼有刺变无刺的课题

“创制”无刺鱼的关键是

找到调控鱼刺生长

起主要作用的基因（主效基因）

（开始第一步↓↓↓）

科研人员将每一根细刺

从鳊鱼身上小心翼翼挑出来

剔掉结缔组织

在降解之前

快速放进液氮保存

再快速提取RNA

快速进行基因表达

虽说是快速

但将鱼刺一根根从鱼身上挑出

再到基因表达完毕

整个团队足足花了三个月时间

才提出了高质量的鱼刺RNA

他们最终筛定出候选的近50个基因

（进入第二步↓↓↓）

高泽霞教授团队

将找到的近50个基因放到

标准模式鱼斑马鱼身上做验证

利用基因编辑技术

一个一个依次敲掉这些基因

看鱼刺的生长有无变化、怎样变化

验证的过程一干就是7年

（进入第三步↓↓↓）

2019年底的一天

“突然一下子”

主效基因出现了

这次真的是无刺斑马鱼

几百条鱼无刺的表型非常稳定

再经过几代繁育

后代斑马鱼也都是无刺鱼

而且鱼肉中的氨基酸、脂肪酸含量

和普通有刺鱼没有显著差异

可以确定找到的就是主效基因

（进入第四步↓↓↓）

目前获得的

第一代杂合体（F0代）的

少刺鱼生长良好，形态正常

武汉的鳊鱼两年一成熟

鲫鱼一年一成熟

再将这些成熟的杂合体少刺鱼

经过纯化繁殖一代

到第三代（F2代）就可以

获得纯合体的遗传性状稳定的

真正无刺鱼

无刺鱼或将改变淡水鱼养殖产业？

对于自己和团队共同努力了将近10年的研究成果，高泽霞教授自信地说道：“相信无刺家鱼将会是大宗淡水鱼产业、家庭饮食结构的一次升级。”

不可否认，如果在同样健康和好吃的前提下，无刺鱼将会更具有优势。毕竟我们早就受够了吃一口鱼，担惊受怕找半天刺的状况，毕竟，鱼刺卡在喉咙里，这种难受的感觉估计很多人也是深有体会的。

不过，无刺鱼想要就此成为淡水鱼产业和家庭饮食结构升级的关键，还需要科学家进一步研究和证明。但无论如何，我们多了一种选择，可以期待科技的进步给大家带来更多的惊喜！

上海新闻广播综合自人民日报、@华中农大水产学院等

来源： 上海新闻广播

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