嫩竹笋的正确焯水方法（如何让竹笋脆爽甘甜）

这食材鲜嫩脆爽，与它炒一炒鲜香下饭，再不吃又要等一年。婆婆后院的小竹林里有出竹笋，刚冒出来没几天，有的已经长高了，赶紧回家掰一些回来，如今正鲜嫩味美，再不吃又要等上一年啦。竹笋鲜嫩脆爽，而一些竹笋苦味较重，接下来小编一一细说。

如何让竹笋脆爽甘甜？仅仅焯水是不够的，多了这一步，味道更好。春天里各种自然美食多不胜数，竹笋就是其中一味山珍菜肴，和朋友们聊起了吃竹笋，有的朋友说，竹笋会发苦，不管怎么做都发苦，其实，想要竹笋甘甜味美，仅仅焯水去苦涩是不够的，今天，小编分享几点，如何让竹笋脆爽甘甜，处理好的竹笋，可以炒、焖、入汤，怎么吃都美味，如果你也喜欢吃竹笋就一起看看吧。

竹笋为什么要焯水？竹笋含有较多的草酸，需要焯水去除部分草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，同时，竹笋富含纤维，经过焯水也可将其软化。而有的竹笋其味较苦，仅仅是焯水也未能去除苦味，除了焯水之外，还需要多这一步：泡水，泡水期间，每隔四小时换水一次，一般换三四次水，儿时妈妈都会将竹笋泡至过夜，这样苦味更容易容易除，在炒制之前，还会冷水下锅，再焯水一次，这样处理后的竹笋脆爽鲜嫩，怎么做都味美。

竹笋处理过后，泡在水中，可保存三至四天，或入真空包装保存于冰箱。竹笋经过焯水、泡水，口感鲜嫩脆爽，可以入汤、炒、焖；竹笋富含纤维素，也能让食欲发酵，能吸脂肪，助消化，是较为吸油的菜肴，经常与猪大肠、五花肉同炒，鲜而不腻，常吃不厌的家常下饭菜。今天，小编将处理后的竹笋与五花肉炒一炒，鲜香下饭，一碟子不够吃，全都光盘了。

竹笋炒五花肉

食材：竹笋1份、五花肉300克、蒜头适量、香葱适量、姜适量、红辣椒适量、精盐适量、生抽酱油适量、食用油适量。

做法：1、准备好的竹笋，冷水下锅。将其烧开后，不加锅盖，让其煮上5分钟左右后捞出，冲一冲冷水，再放入清水中浸泡数小时，一般来说，至少浸泡半小时。

2、浸泡后的竹笋，再次焯水后，将其改刀，切为小片。竹笋较小，可以先焯水后切片。大竹笋可以切片再焯水，浸泡。

3、准备好一些蒜片、姜丝、香葱段、红辣椒片。红辣椒片可以起到搭配菜肴色泽的作用。喜欢吃辣的可以换为红干椒。

4、准备好的五花肉。五花肉清洗后冷水入锅，煮至七八成熟后捞去，冲凉水，切为薄片。

5、将五花肉入锅，煎一煎至两面微黄，出油后加入蒜片、姜、葱炒香。（带肉片，可以加点盐同盐防止炸油或加盖）

6、加入准备好的竹笋，红椒片、生抽酱油、精盐，翻炒一二分钟，将竹笋的水分炒至偏干，这样味道才更好哟。

7、出锅装碟，这一碟子上桌，秒光呀。五花肉香而不腻，竹笋脆爽鲜嫩，农家里抢手菜之一。

小贴士：1、竹笋焯水需要冷水下锅，更好的分解出其苦味；2、焯水后的竹笋，需要浸泡，浸泡时每隔三四小时可换一次水；3、竹笋味美，每次不要食用过量。

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