戚风蛋糕的关键（戚风蛋糕成功的关键）

自己接触烘焙行业，源于2018年那次朋友聚会。朋友说:“家里的低筋面粉快到期了，问谁爱动弹，顺带赠送打蛋器、电子秤和蛋糕模具。”刚好我家里有烤箱，就带着朋友的“赠品”高兴地回家了！

所谓理想很丰满，现实很骨感——成功的戚风蛋糕就会像图片这样完美且富有弹性。不成功的戚风蛋糕，可是千万种不成功的姿态！

还有用不锈钢盆直接烤的？像这种……

戚风戚风，让人每次做了都会发疯的蛋糕。每次做，每次都有N种失败的方式呈现在眼前。。。。经历无数次失败总结，我才整明白，戚风蛋糕成功的关键是蛋清打发的过程，就像盖房子的承重墙一样重要！其次就是翻拌的手法与烤箱的温度，若这几点掌握了，那么你就成功了百分之八十左右。剩下的就是过筛面粉，防止上筋，或是烤完倒扣等细微的操作了。很多刚入门小白们不知道应如何下手，或者应该先买什么工具合适。咱们先从最基础的戚风工具介绍

一、挑选蛋糕模具

常用的是6寸或者8寸阳极蛋糕模具，注意是活底的。挑选的时候注意看好尺寸，因为价格真的参差不齐。我当时还不明白为啥，后来买了法焙客模具对比才知道——好的模具做出来的是圆柱体，便宜模具做出来蛋糕是圆锥体，就是上宽下窄[捂脸]

二、手持电动打蛋器

某宝便宜的打蛋器20-30元，想着练手用不需要买贵的。那我的建议您还是直接买个好点的，因为打蛋器真的很重要！！！便宜的速度太慢了，打发奶油的时候伤不起啊……强烈推荐KPS打蛋器[呲牙]

三、刮刀的选择

刮刀种类很多，便宜的刮刀使用过程中真的会掉头吆！推荐三能的这款，用起来得心应手。

四、过筛工具，图中哪个都可以

能用到的戚风蛋糕工具基本就介绍完了，希望我的文章能帮到新入门的小伙伴们。下一期主要为大家介绍做戚风用到的基础材料，如低筋面粉、糖、油等材料的选择。谢谢大家，请多多关注。