提拉米苏怎么做不用酵母（免烤甜品凝固剂）
譬如说著名的提拉米苏（寓意是"带我走"），如果不算下面垫的手指饼干就是一款名副其实的免烤甜品；又如美味的彩虹芝士；再如慕斯类甜品都是免烤甜品（PS.如果用到蛋糕底，那么蛋糕底是需要另外烘烤的）。
以上这些甜品都不需要烘烤但丝毫不影响它们的"名气"和美妙口感！
提拉米苏
普通的烘烤类甜品一般都需要通过蛋白/全蛋打发入空气（也有使用泡打粉等辅助粉类使其发泡），形成稳定的分子结构，在烘烤时因为蛋白质的凝固而使蛋糕定型并且形成蓬松的口感。
慕斯蛋糕
上面讲的似乎有点晦涩难懂，简单讲冬天我们吃的鱼会结冻，这层冻滑滑润润的，是自然形成的，说明我们鱼汤里面也带有天然的凝固剂。这种凝固剂能够保持它的形状并且维持它的Q弹口感。
那么甜品中的凝固剂都有哪些呢？都是天然的吗？Vivi为大家一一道来。
蛋糕
鱼胶粉鱼胶粉，英文名称gelatine，又称吉利丁粉，吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。它是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，是制作果冻，慕斯，或布丁等各种甜点不可缺少的原料；
鱼胶粉使用时，需先加入5倍的水中，使其吸足水份，再隔水加热至融化，趁其稍微还有一点余温，没凝固时加入到其他材料中混合均匀，冷却后即可凝结成固定状。（下图右边为鱼胶粉）
吉利丁片VS吉利丁粉
吉利丁吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉（吉利丁粉）可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好；注意吉利丁粉需要用5倍的水化开。
吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，然后沥干水份，加入到其它食材中混合加热融化即可；
慕斯蛋糕
吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。
琼脂条VS琼脂粉
琼脂琼脂又名琼胶，洋菜。是由一种海藻中提取的凝固剂。一般是和细细的粉皮一样的硬条状，颜色为灰白色；也有粉状的琼脂粉，叫做寒天粉。溶于水中使用。
山楂糕
琼脂使用时，也需要提前用凉水泡软，然后加热融化后加入其他食材中拌匀冷却成形。琼脂的一大特点是凝点较高，它在40度以下就会凝固，所以即使是夏天，在常温下它也可以凝固，无需放入冰箱；
琼脂也可以用来制作果冻布丁，但口感不够Q，它一般用于中式糕点，比如山楂糕，杏仁豆腐等。它不能用来制作慕斯。
杏仁豆腐
卡拉胶卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体。呈白色或浅褐色的颗粒状。但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易降解；
樱花果冻
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，大批量的生产时，其成为果冻常用的凝胶剂。
果冻粉
果冻粉果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂（鱼胶粉，琼脂粉）调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后即可。
综上所述，除了果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂（鱼胶粉，琼脂粉）调和而成的，其他都是自然提取的凝固剂，大家可以放心使用。
樱花慕斯
通过Vivi本节课对甜品凝固剂的介绍，相信大家对吉利丁粉（片）、琼脂、卡拉胶、果冻粉的用法和区别都有所了解了，具体的知识点需要大家在实际操作中去领悟哟。
下一节课Vivi为大家分享粉类材料的最后一类调味（色）粉类，希望大家继续关注Vivi的《烘焙课堂》哦，这样就不会错过后续的更新啦。感谢大家的支持和信任！
酵母
【往期文章回顾】想回顾前三节课相关粉类材料知识点的请戳：
「烘焙课堂」选对面粉，拒绝选择恐惧症！
「烘焙课堂」淀粉和米粉，你也不简单！
「烘焙课堂」辅助粉类：小苏打、酵母、泡打粉傻傻的分不清！
请
烤箱
想温习烤箱选择和使用注意点的请戳：
「烘焙课堂」开启烘焙之旅，烤箱你选对了没？
「烘焙课堂」食物烤焦了，别再错怪烤箱了！
烘焙工具
想了解烘焙工具选择的伙伴请戳对应文章：
「烘焙课堂」买对工具，不花冤枉钱！
「烘焙课堂」工具买对，就是省钱！
戚风蛋糕
【烘焙食谱】系列
「烘焙食谱」银耳戚风蛋糕：你想不到的美味！
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
