上海什么虾好吃（上海排第一的蒜蓉虾）

关于蒜蓉粉丝虾这道菜，网上的教程大多非常简单，文末还都带着“懒人必备”、“快手料理”之类的话题标签。

可一旦真的自己动手制作起来，好像总差了那么点意思：虾肉老了，粉丝不入味，蒜味太重……

而要把这样一道简单的料理，做成餐厅的招牌，就更为困难了。

在专做台州海鲜的小隆台里，这道几乎桌桌必点的蒜蓉粉丝虾——还曾经入选过上海「蒜蓉虾」菜品榜第一名。

虾肉饱满Q弹，鲜嫩入味。无需剥壳，一口一个，蒜香浓郁，根本停不下来！

粉丝也丝毫不比虾肉逊色！吸饱了鲜美的汤汁，晶莹剔透，嚼劲十足，入口还有鱼籽在嘴里爆开。

但小隆台的厨师长胡斌告诉小编，这道如此大受欢迎的招牌蒜蓉虾，做法一样简单快手！

胡斌

小隆台厨师长

兼出品总监

只要掌握三个关键点，这道蒜蓉粉丝虾，在家不到十分钟即可端上桌！

虾肉要不要剥壳？蒜蓉酱怎么调制？粉丝要怎样处理，才能色面好看还入味？

如果你也有这些困惑的话，就赶快下滑解锁制作步骤，跟着大厨一起动手做起来吧！

食材准备

/ 食材 / : 8只虾仁、150g粉丝、50g洋葱丝、15g飞鱼籽、10g韭菜段

/ 调料 /：蒜蓉酱、调味酱汁、老抽

Tips：

▶ 店里用的是新鲜的青虾，在家制作时用基围虾代替即可。

▶洋葱需提前改刀切丝。

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

制作过程

01

第一步：处理食材

用剪刀剪去虾须，剥出虾仁。

将虾仁开背，从中间抽出虾线。

虾煮之前先剥壳去虾线，

这样吃起来更省力，虾肉也更入味。

粉丝上锅前，

多做这一步！

将150g粉丝提前用温水浸泡20分钟；

用剪刀剪断，倒入2调羹（30ml）老抽。

用手混合均匀，直至粉丝表面均匀上色。

粉丝先用老抽上色，

颜色更均匀好看。

处理好的粉丝正确示范如下▼

02

第二步：摆盘调味

砂锅底部刷1调羹（15ml）油，放入50g洋葱丝，平铺在锅底。

放上处理好的粉丝；

再将开完背的虾仁平铺开，摆在粉丝上面。

虾肉好不好吃，

蒜蓉酱是关键！

开大火，热锅冷油，将20g蒜末倒入锅中煎至金黄色；

另取40g蒜末，与煎好的蒜末均匀混合在一起，用可以平铺锅底的油熬至表面冒泡。

将上图的配料表加入熬好的蒜末中，

搅拌均匀后即可得到一份

完美的蒜蓉酱！

Tips：

▶ 煎过的蒜末可以增加香气，直接用油熬的蒜末则可以提升口感。蒜蓉酱里的调料可以根据自己的口味进行调整。

▶想偷懒的淘米粉们也可以直接在网上购买蒜蓉调味酱。

在每颗虾背上放上1茶匙（6g）蒜蓉酱。

放上15g飞鱼籽和10g韭菜段。

飞鱼籽在网上均有售卖。

03

第三步：淋汁上锅

烧之前淋上酱汁，

才会更入味！

请这份复合酱汁也是店里的秘密武器哦~

还不赶紧拿小本本把配方记下来！

调好的复合酱汁正确示范如下▼

将复合酱汁均匀地淋在虾和粉丝上。

烧之前淋上调味酱汁，

会使得粉丝更入味，口感更好。

盖上锅盖，大火烧7分钟即可。

咕嘟咕嘟…

光是看着这冒出的热气，心里都会觉得无比的满足和治愈…

虾肉紧致Q弹，蒜香浓郁，回味清甜。粉丝晶莹剔透，嚼劲十足，每一口都鲜美无比。

啊——张嘴！

这一口留给粉丝先吃~

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