世上最好吃的稀有菌王羊肚菌（世界上最好吃的稀有菌王）

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

羊肚菌，顾名思义因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名，很多地方习惯叫其羊肚菜。它位居世界四大野生菌之首，深受世界人民的喜爱，就连浪漫的法国人也难以抵挡羊肚菌的诱惑，法餐中的羊肚菌就好比中餐中的鱼翅燕窝。

野生羊肚菌难得

野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。

但野生羊肚菌的行踪稍有些神出鬼没，也不像一般菌类生长地比较固定，寻找十分困难。羊肚菌是今年这儿还见长，明年就不见了，也不像寻找松露那般还能找母猪和松露犬来帮忙。

不过，有一个几率很低的线索可以找到它。在山上起火后的地方，往往会长出大片羊肚菌。它们一边快速生长，一边传播孢子，很快就扩散了一大片，天气越干燥、温度越高、羊肚菌的产量就越多。很多采菌人会根据这个线索去寻找羊肚菌。还有个小线索，一般在羊肚菌周围会长有白花延龄草。

野生羊肚菌并不容易寻获，物以稀为贵，市面上一公斤基本都需数千元，仅次于白松露和冬虫夏草。自发现羊肚菌以来，至今只能做到半人工栽培，且出菇不稳定，产量低，所以价格也一直居高不下。

味道犹如皇宫贵妇般幽香内敛

羊肚菌的价格之所以如此之高，也因其味道实在鲜美绝伦。如果说新鲜黑松露如同即将奔赴战场的剑士，泼辣冲鼻；那么羊肚菌则像是皇宫贵妇，幽香内敛，散发着坚果般的成熟气息。

有人说，在高档宴席中，若少了羊肚菌，那便是不完整的。

看似不起眼的羊肚菌，却有着点石成金的神奇魔力，无论烹饪什么，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到一股奇香带来的惊艳与震撼，又能品出一丝富含坚果气味的幽香，简直就是天赐尤物。羊肚菌不似松露那般娇气，无论切丁切片，还是整个儿吃，都是极好的。

素中之荤实至名归

羊肚菌的营养成分，与肉类相当，甚至某些营养物质远高于肉类，而且远比食肉要健康，有“素中之荤”的美称。

每一百克干羊肚菌中，就含有26.9克蛋白质，比猪肉高1.5~2.1倍，比牛肉高1.3~1.8倍，比香菇高1.4倍，是优质的蛋白源。所含18种氨基酸，包括人体必需的8种，其总含量是香菇的1.4倍，且每种必需氨基酸基本接近世界粮农组织和世卫组织推荐的模式。

羊肚菌富含真菌多糖等多种活性物质、维生素、不饱和脂肪酸和人体必需微量元素等。钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍。锌含量是香菇的4.3倍，猴头菇的4倍，利于提高保持大脑正常发育和提高行为智力，促进伤口愈合。铁含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍，对营养性贫血起到十分重要的作用。

年年吃羊肚，八十照样满山走

羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。

我国早有羊肚菌的记载，与《本草纲目》一起被称为中华中医学文化宝库中的两颗璀璨明珠的《食物本草》中记载：“味甘，寒，无毒。益肠胃，化痰理气。”清《寿世传真》中亦记载：“性寒。益肠胃，化痰理气。动气发病，不可多食。”这两处记载都指黑脉羊肚菌，切记不可多食。

黑脉羊肚菌

在菌物医学里常用的另三种羊肚菌：粗柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、美味羊肚菌都是味甘性平。传统中医认为羊肚菌具有消食和胃、化痰理气、润胃健脾的功效，主治消化不良、痰多咳嗽、痰多气短。经现代研究证明，羊肚菌还具有增强或调节人体免疫力、防癌抑癌、预防动脉粥样硬化、抗衰老、抗疲劳、提神醒脑、增强运动能力等多种功能。关注探秘千菌方，探索更多菌物与健康的秘密。

所以，云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。