红方腐乳制作教程(如何自制红方豆腐乳)
主要材料:老豆腐一块,盐,黑胡椒粉,少许五香粉,高度白酒,白糖,味精,红曲粉适量(没有可省)生姜丝,接下来我们就来聊聊关于红方腐乳制作教程?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
红方腐乳制作教程
主要材料:老豆腐一块,盐,黑胡椒粉,少许五香粉,高度白酒,白糖,味精,红曲粉适量(没有可省)。生姜丝。
其他需要准备的东西:干净的纱布一块,透明的盒子,棉被,热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
将老豆腐买回家,温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。
压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。
盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
盖上盒盖,在温暖处发酵。
每天早晚查看一下,并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
……漫长的等待豆腐发酵,长毛的时光……
打开盒盖,闻到类似腐乳的味道,看到豆腐块上有黄色的黏液渗出,并且开始长出白毛,用筷子夹豆腐时,豆腐发软,且有拉丝产生,即发酵结束。
用干净的碗盛上少许白酒,另一个盘子中放上调味料,调味料掺和均匀。
用筷子夹起一块豆腐,蘸上白酒,然后再在盘子的调味料里打个滚。
竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐,撒少许生姜丝,直到豆腐蘸完酒和调料,生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜,盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完,可以一起倒到瓶子里。
放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油,搭馒头和粥真是香的不行。
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