蔡澜现在情况（今天蔡澜的水平连普通food）

文｜周显

8月22日，蔡澜在其脸书专页《蔡澜的日记》说：“近来我对吃鱼生有点意见，一切都是厨师发办的OMAKASE，当所有客人是笨蛋。吃甚么我自己会叫，不必麻烦师傅。这种经营方式只让餐厅容易计算成本，不是日本菜的精髓。”

蔡澜的文章写得隽永，对食材的知识也不错，可是，他并没去过几多间日本最高级的、或最有名料理店，虽然米芝莲也颇有糟榚的，可也不失为有七成准确的客观标准。而就此标准，我也没见过蔡澜去过几多间。

相比之下，蔡澜和写《恬觅真味》的卢恬儿，和“little_meg_siu_meg”等等，相差至少有六、七班，其他人例如谢嫣薇，又或者是刘健威，其水平也是远在蔡澜之上。·

严格来说，现时香港寿司店所出售的，并非“omakase”，或“厨师发办”，汉字是“任”，而是“okimari”，即“套餐”，汉字是“决”，如果像蔡澜所说的，自己叫自己喜欢的，应是“okonomi”，汉字是“好”，很多人应该吃过“御好烧”(okonomiyaki)。

我很怀疑为什么蔡澜连这么基本的知识也不知道。事实上，从经营餐厅的角度看，容易计算成本，反而可以用更低的价格，供应更好的食材，而这正是日本菜的特色，即是倾向于私房菜的性质，也正是日本菜的精髓所在。

根本，日本的所有高级餐厅，都要预约、预订，尤其是寿司吧，正是为了容易计算成本。反过来看，我去蔡澜开设的餐厅，几乎没有不中伏的。

我在2009年出版了《我的最爱》，曾经说过，在香港，没有一个人比我吃得更多高级日本菜，香港最高级的见城、西村等等，我完全看不上眼，当年见城的大厨，今日还常对我笑说这故事。

但到了3年后的2012年，已发现比我高明的大有人在，而在2022年的今天，我已不敢说吃过日本菜了。或者可以说，蔡澜在30年前也许是权威，但在今天，他的水平连普通food blogger也不如了。

这证明了，这十多年间，香港人的饮食水平进步到哪一地步。

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