冬天怎么制作老豆腐（学会自己磨豆腐）

快过年啦！学会自己磨豆腐，过年家里聚餐豆腐换个花样吃！

今天是腊月初二，年离我们是越来越近了。每年过年爸爸都要盘算着准备哪些过年货。除了过年货，在吃团年饭的前两天家里一般都要打豆腐，以前妈妈在的时候，至少要做一大筛子老豆腐，然后用卤水卤好，晒干，过年时来客人了就炒上一盘也实惠，并且自己做的豆腐豆香味更浓。

豆腐营养丰富，四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养，当然普通豆子也可以，特别老家那种土的山豆子，做出来的豆腐味更浓，豆子越好出豆腐率也越高。

不同的地方习惯的不同，做豆腐的方法也不相同，有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩，也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐，还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐，不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐。石膏有清热解毒的作用，用石膏做豆腐或者豆腐脑口感都不错。关键是方法也简单，只要掌好石膏的比例，蛋白质凝聚的速度也很快，把豆浆烧开后一冲即成。在此说明一下，有人说石膏有毒，其实做豆腐的石膏主要成分是硫酸钙，是一种蛋白凝固剂，做豆腐用的石膏是没有毒的，还有清热解毒的作用，石膏本身还是中药呢！

以前家里做豆腐都主要是用石磨磨豆腐，现在做豆腐更方便，家里只要有破壁机或者榨汁机，再准备一个过滤豆浆的网袋和包豆腐的沙布即可完成。

快过年啦！学会自己磨豆腐，过年家里聚餐豆腐换个花样吃！一次做得多的话放冰箱冷冻成冻豆腐，涮火锅更好吃。下面把我之前做豆腐的经验分享给大家，学会了，过年在家露一手。

1、大豆500克，清洗干净，加水泡5~6个小时。天热泡3~5小时就可以。

2、泡好的豆子用清水清洗干净。

3、放入破壁机中，搅拌3分钟。

4、准备一个过滤的小口袋。

5、过滤出豆浆来，挤干口袋中的豆渣，加入清水再透一两次即可。

6、大火烧开，打去泡沫。

煮豆浆的过程中，要不断地搅动，以免糊锅。

烧沸后，关火，冷3~5分钟。一般温度掌握在80度~90度之间最好。

7、用石膏粉的话，每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β-葡萄糖酸内脂。

用凉水把石膏完全溶解。

把石膏水倒入大盆中，注意沉在底部的石膏渣不要。

8、然后把热豆浆冲入石膏水盆中，再静置5~10分钟。最好是两个人各端一盘对冲效果更好。

注意豆浆倒入后，不要搅动，静置观察，大约静置3~10分钟后，用一根筷子插下去不倒，说明豆腐做成功了，如果筷子倒下，说明石膏太少了，需要再撒点石膏水来补救。

9、要吃豆腐脑的话，就要做得嫩一些，可适当调整石膏或者内脂量，还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例。

爱吃豆腐脑的朋友，可以在包豆腐前尝个鲜，加点糖或者酱油就可开吃。我们家喜欢吃甜味的，加一勺白糖，味道特别好。

10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花装入，再把沙布包紧。

11、包好豆腐后，上面放一个重物，压制2~3小时即可，如果要吃老一点的豆腐，就压制时间长一点。

注意豆渣也是不错的花草肥，还可以用来煮粥，煎饼等，加入大米、红薯一起煮，起锅放入碎青菜、盐和猪油也是不错的营养早餐。

快过年啦，赶快学起来，其实做豆腐也很简单，只要自己很勤快，没有什么能难到你，做任何事都是熟能生巧吧。

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