家庭做火锅底料（家庭自制火锅底料）

冬天在家吃火锅才有味—自制火锅底料

在寒冷的冬天里，我们可以在家里和父母妻儿一起围坐在一起，开开心心的吃个火锅，话话家常，多好。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！

火锅底料必备豆瓣酱豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。辣味浓厚豆瓣酱是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

花椒属于烹饪中常见的佐料，也是火锅中必不可少的调味料之一，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香！味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。

【主料】：牛油、菜籽油、干辣椒。

【调料】：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果。

【做法】：

1、所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡软，泡过辣椒的水备用。

2、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟，然后放入辣椒继续熬制。

3、把浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，即可随时享用！

一：【菌汤锅底】

【主料】：鸡架、棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、平菇适量。

【调料】：色拉油、食盐、香油、香菜。

【做法】：

1、鸡骨架剁块，老姜切大片。锅中加入少许色拉油，放入鸡架和老姜炒制变色后，放入棒骨倒入水熬制一小时。

2、盛出高汤，加入适量盐调味，放入各类菌煮至8层熟。然后根据自己的喜好开始添加火锅菜品即可。

人参益气汤汤底【功效】有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。

【适合对象】适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。

【不适合对象】感冒发烧或发炎性疾病者。

【材料】西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。

【水量】以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【好吃秘诀】可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

【速配养生火锅料】鸡肉、猪肉等其它火锅料。

【不速配的火锅料】鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。

二：【养生补血汤汤底】

【功效】能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。

【适合对象】贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。

【不适合对象】感冒发烧或发炎性疾病者。

【材料】当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄芪3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。

【水量】以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【好吃秘诀】可用清鸡汤罐头1罐（约400cc）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

【速配养生火锅料】鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。

【不速配的火锅料】鱼肉等海鲜。

三：【骨汤山菌汤底】

材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

四：【鸡骨架汤底】

材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。

五：【爆香高汤底】

材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。

做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。

六：【蔬菜素汤底】

材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。

七：【清汤锅汤底】

材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。

做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

【健康蔬菜汤汤底】

材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。

做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

家常自制火锅底料的做法(一)

【材料】　鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐【做法】　　1、将鸡肉、香菇洗干净后，和红枣、姜片一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，加入一点盐调味　　2、煮10分钟左右，至鸡肉熟了之后，就可以放其他配菜开刷了，当然你也可以先喝点汤小贴士：这是我们家吃火锅的方法，比较清淡，不过因为是家里养的鸡，这鸡肉好吃，汤也很甜。如果喜欢吃辣的，可以在自己碗里加点老干妈或其他的辣椒酱

家常自制火锅底料的做法(二)

【材料】　食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱【做法】　　1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；　　2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；　　3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

　小贴士：这是重庆红汤火锅底料，配料比较多，口味重，当然非常香自制火锅底料的做法其实有很多，看每个家庭自己喜欢，比如我们家，就喜欢用鸡肉，然后是比较清淡的。

推荐自制火锅底料：

食材:葱、姜、八角、海米、辣椒方法/步骤:1葱切成大段备用。

2把姜皮扒去一些，然后切成大片。

3挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。

4准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。

5喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。

6把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。

自制麻辣鸳鸯火锅底料

羊蝎子其实就是羊脊骨，骨头上的肉被店家剔的干净，但最诱人的是肥腴的骨髓和鲜美的羊汤，羊肉卷下锅前先啃骨头再喝汤，味道真是棒极了！

原料：羊脊骨2斤煮肉配料：干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜（必不可少，去膻增香）、白酒、料酒麻辣火锅配料：火锅底料一袋，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒，葱段，姜块，蒜瓣，八角，香叶，花椒，麻椒涮菜：羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等.

做法：1、羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开。（店家代劳）2、冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出。3、电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒，煲压40分钟。（不要放盐！）4、炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味。5、加入花椒，八角，香叶炸出香味。6、加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（干辣椒不要炸糊） 7、加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化。8、加入少许水，慢慢熬煮10分钟。9、 把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。（喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾）哦，还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱，另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水！用开水越搅越稠，从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。废话太多了，羊蝎子抢木有啦！………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧！

我的美食体验：*自己熬煮火锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃！*羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝。*炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍！不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦！

大骨头火锅家常制作方法

做法:1.大骨头在水中浸泡一天。

2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。

3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。

4.煮好的汤浓稠发白。

5.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜。

6.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了。

7.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。

8.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。

9.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味。

10.粉丝，洗净后用温水泡一下备用。

11.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。

12.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用。

13.青菜洗净后备用。

14.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉。

15.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了。

16.好吧，开涮，别客气，挑你喜欢的吃吧。

健康功效西兰花：和胃、补脾、强筋骨香菜：健胃、透疹、增强免疫力粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁

科学吃火锅烧煮时间不宜过长火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

生熟有序 淀粉先行吃火锅的时候要注意顺序，吃之前可以吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等等。这样不仅仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。接着可以吃蔬菜，最后吃肉。

忌喝冷饮一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。

不要盲目点滋补锅养生锅底不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。

对于热性体质、肥胖人群还有小朋友也不适合吃滋补火锅。

,