渝菜和川湘菜的区别（同样都是辣菜渝菜）

美食带给我们的诱惑真的很难抵抗，很多人游山玩水就是为了品尝各地的美食，更有甚者还有人愿意为了美食而一掷千金，中国的美食众多，大多都集中在成都，重庆，西安等地。每个地方的饮食习惯都不一样，上海菜以甜为主，淮扬菜以清淡为主，四川重庆菜都是以辣为主，要想下饭，还是得靠川菜和渝菜，米饭都能多吃两碗。

一直以来，以为四川菜和重庆菜都是一回事，都是以麻辣鲜香为主，主要是因为成都和重庆挨着很近，在古代，重庆和四川被称之为巴蜀，巴是指重庆，蜀是指四川，所以我们才会这样认为，再加上两者食物的选材都是差不多的。

然而重庆菜和四川菜根本就是两种味道，川菜分为三大菜系，分别是上河帮（宫廷菜）下河帮（家常菜）小河帮（盐帮菜），在四川，就连红烧肉都是麻酥酥的那种，可见四川人做菜离不开辣椒和麻椒。

重庆菜一开始起源于川菜，随着菜品的不断发展，渝菜在做法上便自成一格了，所以在味道上和川菜有了很大的区别，很多菜品比川菜的口味还要重一些，可以说，渝菜是在川菜的基础上形成的一种创新菜。我们可以从以下几种菜式来区分渝菜和川菜

一、串串

串串无论在哪个城市都很食客受欢迎，但串串这一吃法还是来自重庆，如今重庆串串和四川串串就有很大的不同，在重庆常见的是热锅串串，是将生食材放入热锅中煮着吃，而到了成都的街头，绝大多数都是冷锅串串，将煮好的串串放入蜜汁的调味料里面吃，虽然都是撸串，但热锅冷锅的味道却大不相同，你更磕哪个？

二、火锅

很多我们爱吃的东西都是从南部过来的，对于外地人来说火锅分为两种，麻辣汤底的火锅和北京的清汤火锅，可对当地人来说，四川火锅和重庆火锅完全就是两回事，四川火锅重麻，辣味轻，麻味较重；而重庆火锅则是相反，辣椒放的比麻椒多，所以辣味多于麻味儿。

三、冰粉

夏天最常吃的冰粉也是从四川那边传过来的，冰粉并没有统一的标准，爱吃什么就添加点什么，但在四川和重庆，就连这么一个小吃，都是各有各的吃法，各是各的味道，四川的冰粉里面会有各种各样的配料，例如山楂，葡萄干，芝麻，糍粑等等，但在重庆吃冰粉就是另外一种味道了，淋上红糖水，冰粉的灵魂就有了

四、豆花

在重庆吃豆花，一般都是配着米饭的，在加上酱汁就很美味了，而在四川吃豆花，一般都是煮在火锅里面的，麻辣豆花火锅吃起来别有一番风味。

总体来说，重庆菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称重庆江湖菜。而川菜则是调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，两者还是大不相同的。