脆罗非鱼正宗做法（泡椒罗非鱼的家常做法）

罗非鱼大家都喜欢吃吗？它肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺少，无肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳，素有“白肉三文鱼”之称。今天这道泡椒罗非鱼我经常在家做，每次上桌不管老人还是小孩都很喜欢。

食材：罗非鱼

调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、姜、蒜、芹菜、白糖、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、土豆淀粉、味精

制作步骤：

1.做这道菜最好买一斤半左右的罗非鱼，可以一次买两条，因为做出来太好吃估计一条实在不够分。下来把鱼清洗干净后，在鱼的两面各划上几刀，这样好入味。然后加盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后里外抹匀腌制10分钟，然后再用厨房用纸擦干鱼身上的水分，防止一会炸油。

2.准备配料，我们平时有老人小孩吃，或者不太吃辣的就用二荆条，喜欢辣一点的就用青红小米辣剁碎了，再准备多一点的葱姜蒜米，芹菜切碎，一勺郫县豆瓣增加红亮的汤色和复合味道。

3.先把鱼煎一下，锅烧热了倒油，油热后沿锅边和锅里撒点盐，这样煎的时候鱼皮才不容易粘锅。六成油温的时候保持大火下鱼。这里强调一下，煎鱼的时候油温不能低，火不能小。鱼下了以后千万不要马上翻动，让它停15秒左右，再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70秒，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就煎好了。接下来再用锅铲翻到另一面，用同样的方法继续煎70秒把鱼捞出来。

4.把油倒出来，重新洗一下锅后再倒入油。这一步主要是去除锅里的杂质和盐。把油烧热了加一勺猪油来增加整道菜的香滑口感。先下泡椒和豆瓣，一定要多炒一会，完全炒香和炒出红油，再下姜蒜米炒出香味后加水烧开。

5.汤汁烧开后加酱油提香，料酒去腥，胡椒提味、白糖提鲜后下鱼。盖上锅盖稍微留点缝，用中小火微煮4分钟，然后把鱼翻面，再继续微煮4分钟。

6.接下来先把鱼捞出到盘子里。汤汁转大火，倒入芹菜推匀，再根据个人喜好加味精调味后推匀，然后根据汤汁情况分次勾芡。最后锅边烹入陈醋增香推匀后，关火起锅，浇上这酸香浓郁的汤汁。

这样一道老人小孩都要抢着吃的泡椒罗非鱼你学会了吗？如果喜欢这道泡椒罗非鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。