为什么做粉条要放明矾 传统工艺为什么要在粉条制作过程中加入明矾

明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，学名叫做十二水硫酸铝钾，可以溶于水中，不能溶于乙醇，属于一种无机物，具有收敛抗菌的作用。在工业上一般使用明矾制备油漆、染剂等，传统工艺也用来生产粉丝粉条，但是长期食用这种粉条对人体危害比较大，摄入后不能排出体外，已经被禁止在食品中使用。

粉条加工机

有些人会有疑问，明矾对人体有害，为什么还要在制作粉条的过程中使用。其实主要是因为在打浆阶段不能完全掌握淀粉与水的比例，需要有多年的经验才能判断，不确定性比较大。

还有一个原因就是传统粉条加工工艺的限制，传统工艺大多使用瓢漏式粉条机，加了明矾之后可以增加粉条的透明度和韧性，粉条可以快速成型，而且不粘连不易折断，便于长途运输。如果不加明矾粉条下入锅中后容易沉锅，不易浮起来，而且粉条的色泽暗淡，卖相不好。

粉条成品

现代化的粉条机设备工艺已经有了很大的进步，铺浆涂布式的粉条加工设备不需要使用明矾就能加工生产，设备自动打浆、自动上料，只需要将淀粉和水放入机器中搅拌即可。粉条机设备自动感应铺浆，按需调节粉条的长短宽窄薄厚，蒸汽换热，自带冷库，大风量烘干系统干燥更充分，出机就是粉条成品，不用室外晾晒，加工效率高，粉条的口感也很劲道有韧性。YL