美味的沙县拌面（静听闽侯尚干拌面扁肉）

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本期主播：于雅

物来顺应，未来不迎

当时不杂，既过不恋

尚干拌面扁肉是福州传统风味小吃，发源于闽侯尚干。在福州门店数量与沙县小吃不相上下。店名特点是“尚干”加上“依某”，大多是尚干一带人经营。

（尚干拌面扁肉•陈枫/摄）

听尚干当地人介绍，“依心”店制作最讲究。由于在揉面时添加了鸭蛋蛋清，因而久煮不糊，吃起来筋道足、比较Q。拌面碗大量足，以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料，唇齿生香。扁肉皮薄馅大，面皮晶莹剔透，口感爽滑柔软有弹性。扁肉汤料用猪骨头熬制，乳白色的汤加入虾油、葱花、胡椒粉，或再调入几滴陈醋，喝起来爽而不腻。

我们擅长“闻香识店”，很快就在尚干中心街找到“依心拌面扁肉总店”。店内桌椅摆设整洁，客已满座，有食客在门口排队等待。三位店员忙得不亦乐乎，一位不停地捏包扁肉，一位不停地捞煮，一位被客人呼来唤去不停地端盘上菜。跟我们一起等座位的老顾客说，这家店生意极为火爆，常有福州人驱车来吃。

下午2点左右，食客渐渐退潮。我们便与老板林依心聊开了，他说从祖辈制作拌面扁肉算起，至今已有100年历史了，他这家店是1979年改革开放时开的，已43年。2001年起多次参加市美食节名菜名点大赛，率获佳绩。2003年，“尚干依心”商标在国家工商总局注册，成为著名商标。2005年，荣获“福建省金牌老字号”称号。近年，为传承传统工艺，保持地方美食特色，他悉心传授拌面扁肉制作技术，许多商家也都慕名来取经。

这些年，沙县小吃品牌已走向全国甚至进入世界市场。尚干拌面扁肉不满足于福州小吃的半壁江山，瞄准福建其他地区和省外市场，虚心向沙县小吃学习经营，咬紧与它的差距。谈到尚干小吃的未来，林师傅胸有成竹。

特别声明：本篇文章选自《闽侯乡愁》，请作者见到推文后与遇见闽侯联系。

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来源：闽侯乡愁 杨瑜/文

编辑：吴昕 张翔

校对：黄子玲 吴昕

审核：倪心昕 潘杰

监制：谢永杰