笋丝凉拌正宗做法（凉拌笋丝时先焯水就错了）

立夏后，多给家人吃这菜，清凉解暑不上火，鲜嫩爽脆又开胃。一到夏天，对清新爽口的凉拌小菜就爱不释手，毕竟入夏后温度升高，如果没有及时补充水分就会感到口干舌燥，咽喉不适等等，这个时候来一份清脆爽口的小凉菜，不仅补充了身体的水分和营养，还满足了自己的“馋虫”，一举两得。

莴笋是暮春初夏的大变形蔬菜，此时的莴笋是自然种植的成熟期，它不同于大棚的发季节蔬菜，这种自然成熟的莴笋水分更足，味道也更清爽。我家平时做莴笋最多的菜品就是【凉拌莴笋丝】，简单快手，最重要的是鲜嫩爽脆，怎么吃都吃不腻！

很多朋友在做凉拌莴笋的时候会先将其焯水，但小小认为焯了水的莴笋会消弱其清爽的口感，同时还丢掉了莴笋自身的鲜嫩劲，这样就失去了凉拌的特色，所以别看这道小菜很普通，要做的好吃还真的挺有讲究的。下面小小跟大家分享自己从大厨那学回来的3个凉拌莴笋小技巧，简单实用，学会了你也试试。

[食材]：莴笋1根，大蒜适量，干红辣椒适量。

[调料]：食盐3克。

[制作流程]：

1、莴笋去掉叶子削去厚皮，然后洗净用刀切成细丝。（Tips：这里注意要用手工刀切莴笋，而不要用刨丝器。另外新鲜的笋叶营养比莴笋还高，也可以用来凉拌或用其他方式烹饪，文章结尾小小会放一道莴笋叶的做法，感兴趣的朋友可以看看）

2、将莴笋丝放入碗中，加入5克食盐抓拌均匀，然后静置10分钟，杀去莴笋内多余的水分。

3、将大蒜剥皮洗净剁碎，干红辣椒洗去表面灰尘后切段。

4、腌好的莴笋丝在凉水中冲洗两遍，然后控干水分，将蒜末和辣椒段放在笋丝上。

5、锅中倒入适量油，油热后浇在蒜末辣椒上爆香，然后放入3克食盐搅拌均匀即可。（Tips：这里可以根据自己的喜好加入少量的白醋或生抽）

这道【凉拌莴笋丝】是入夏后我家餐桌的常客，全家老小都特别爱吃，莴笋丝的鲜嫩爽脆搭配蒜末辣椒的香味，吃起来清新开胃不上火，不着急吃的话还可以放入冰箱冷藏一会，口感会更好哟！

1、莴笋丝一定要用刀切，因为用刨丝器擦出来的笋丝因为破坏面积大，出水多，。影响口感。

2、切好的笋丝不要焯水，而是利用食盐杀去多余水分，这样不仅可以保持莴笋的原汁原味，还能最大程度地保留它的脆感。

3、调味料要少用。小小只用了食盐，因为调味料的目的是为了突出食材的本味，而不是压制或替代了食材本身的味道，那样就失去了尝鲜的意义。就比如吃春天的韭菜不能放十三香和五香粉等重口调料一样，吃的就是那时的一个“鲜”味。

各位食友们，关于凉拌笋丝你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

别把这菜叶当“边角料”扔掉，上锅一蒸，清爽刮油，不懂吃可惜了

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