水磨饼制作配方（水磨发饼甜而不腻）

发饼，永康传统小吃中的名品，外酥里嫩，小而香，食之甜而不腻。

早年间，在谷物丰收时，人们将颗粒大的米筛出来留下做成米饭，将颗粒小的米碎磨成米粉，再加入水磨成米浆，待发酵后，在锅里烙成发饼，一则果腹，二则节约粮食。

因为做发饼 收了几十个徒弟

西溪镇棠溪村的陈小红是远近闻名的做发饼能手，她做的发饼软糯适中。

陈小红说自己的发饼制作技术是从朋友那里取的经，再经过自己改良做出来的——取名小红发饼，没想到在2015年的美食节上一炮走红，被评为永康十佳小吃之一。因此,陈小红收到的订单不少，需要每天三四点起来将米浆发酵好，制成发饼，早上七点将发饼准时送出。

生意不仅火爆，还有很多慕名前来拜师的徒弟。陈小红表示，现在大概有三四十个徒弟，都是吃过发饼后，主动说要跟她学的，最远的是从宁波过来学的，对此陈小红均倾囊相授。

一勺子的米浆烙一个发饼

“我家发饼与别家发饼的不同之处在于材料，米用的是江苏的大米，而且是最好的晚稻，水也是用山泉水。”陈小红说，做发饼，米浆是关键，米浆的好坏决定发饼的口感。

米浆由米和着水磨成，并自然发酵。一锅好的发饼掌控发酵的时间至关重要。如果发酵时间过长，就会导致米浆气泡过多，制作出来的发饼就会不美观，口感也会大打折扣。夏天一般发酵三四个小时，冬天则需要久一点。

加入白糖后需持续搅拌，白糖在搅拌的过程中能中和发酵产生的酸味，这样的发饼烙起来既美观又美味。

等一切就绪，陈小红手脚麻利地用猪皮在煎锅上抹匀，开始烙发饼，用猪皮抹锅子是为了米浆不粘锅。

烙发饼的过程中要控制好力度，发饼大小全靠手感。很多人曾经问陈小红发饼烙的这么均匀，是不是有什么模具，其实并没有什么，就是熟能生巧，一勺子的米浆烙出一个发饼。一分钟后，白白胖胖的发饼就新鲜出锅了，浓郁的香味充满了整个房间。