羊杂碎美食介绍 京味小吃白汤羊杂碎

北京人讲究煮熟羊杂碎的汤颜色要白，盛到碗里之后才浇作料。要说，在北京城内卖此白汤羊杂碎的可不少，但讲究的，还是吃前门大街北头路西“一条龙”饭馆做的。然而，我却每见此物，就想起了郊区的老家，想起老家那白汤羊杂碎。北京至昌平县的大道旁，有个大车店兼牛羊店的黄二店。这是个大店，但兼卖牛羊肉和杂碎。他家所卖的白汤羊杂碎，真正是西口大绵羊新杀的。白汤羊杂碎的做法是：把羊杂碎（五脏）翻过来用清凉的井水洗干净，再用醋和碱泡的水择洗一次，再用清井水泡上两、三个钟头，然后才捞出来下锅。煮熟后，切碎了；再下锅，见开后才盛入碗中，浇上芝麻酱、香菜末、大葱末和清盐水儿；爱吃醋的可浇些炸辣椒。有人还专爱吃此物当饱，不吃别的主食。