金针菇是甲醛泡的吗（辟谣发白豆腐）

发白的豆腐，袋装的金针菇，被塑料胶带捆绑的蔬菜……这些市场上大家习以为常的蔬菜，最近却被爆出说全部浸泡过甲醛，而食用过这些“甲醛菜”后，毒素会在体内堆积，引发中毒，甚至致癌。

那么，事实到底如何呢？

有传言称有商家为了豆腐更好的卖相，会添加甲醛让豆腐看起来比正常的豆腐更白，是不是豆腐越白就越有问题呢？

其实并不是，豆腐的颜色和使用豆子的种类、凝固剂种类等因素有关。实际上豆腐添加甲醛并没有太大的实际作用，而且食物是否添加了甲醛，肉眼根本无法分辨，就算是豆腐中真的添加了甲醛变白，也可以加点色素让豆腐变成正常颜色。因此，用颜色分辨豆腐是否添加甲醛，并不靠谱。

不过，过分白皙的豆腐的确要注意，可能会被不良商家添加漂白物质，摄入过多会对人体产生伤害。

建议大家在挑选豆腐的时候仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，一般情况下，优质豆腐块形完整，软硬适中，颜色偏黄色或者呈黄豆本色，摸上去有一定弹性。另外，好豆腐有豆香味，不好的豆腐有豆腥味、馊味。

针对这个说法，杭州市市场监督管理局在一个超市里随机购买了2个批次的袋装金针菇送往检测，而检测结果显示，检测的袋装金针菇样品，甲醛含量可以低到忽略不计，可放心食用。

网上传言用于捆扎蔬菜的塑料胶带甲醛量超10倍，食用了会中毒致癌。其实用于捆绑蔬菜的胶带和平常用的透明胶带没有太大的区别，就是涂过粘合剂的塑料膜。

胶带和甲醛的联系程度本来就不高，塑料膜和粘合剂都是聚合物，自然环境下存放状况较稳定，释放大量甲醛的可能性非常小。而且甲醛挥发性强且可溶于水。在将菜买回去前，甲醛就很难在蔬菜表面积累残留，买回家后经水洗和烹调，就算有残留，也已经消灭殆尽了。

甲醛的确是知名的毒物，甲醛的水溶液也就是福尔马林，有防腐消毒的作用，但是撇开剂量谈毒性就是耍流氓，浓度高的甲醛的确会对人体产生不良影响，但浓度低的时候人体无法感知。

不是食物中含有甲醛就是人为添加，事实上，甲醛会在许多生物体中作为天然成分存在，甲醛是动植物和微生物代谢的重要产物，因此蔬菜、水果、鱼、啤酒等食物中都含有甲醛，不过量都比较小，并不会影响身体健康。

如果人体长期摄入甲醛，会中毒和致癌吗？甲醛对呼吸道和呼吸粘膜有危害，长期大量接触甲醛，人体会增高发生鼻咽癌的风险。对刺激和危害消化系统，但是人体出现恶心呕吐等症状，严重的话会损伤肾功能，致畸致毒。

长期摄入过量甲醛会增加包括白血病在内的多种癌症的风险，女性还会有发生月经紊乱和不孕的风险。

甲醛挥发性强，如果食物闻起来有明显的刺激性气味就不要购买了，对于食品颜色超过了本身应有的白色且体积明显增大，可能会甲醛处理过，不要选购。

在购买食物的时候，要到正规超市和大型农贸市场购买，食物摄入少量多样，可一定程度上规避食品安全风险。由于甲醛在高温下容易挥发，因此食物要在完全加热后再食用，可降低甲醛的摄入风险。

对于谣言，要理性的对待，相信科学，勿信谣言，更不要造谣传谣。#清风计划##健康2021##谣零零计划#

参考资料：

[1]《这些常吃的蔬菜竟是“甲醛菜”，你信了么？》.互联网联合辟谣平台.2020-06-03

[2]《听说金针菇含甲醛，不能吃了！这是真的吗？》.杭州发布.2017-04-03

[3]《这2种食物放冰箱会释放甲醛？白血病悄悄找上门？看看你家有没有》.科普中国.2019-12-10

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