素炒腐竹怎么红烧（素食记炝锅腐竹）

我家老太太吃斋念佛很多年。 去年十一，我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯，只好在砂河镇住一晚，晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决，那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜，等端上桌我们互相看看告诉服务员：上错了，我们没点水煮肉…

By 闲菜nn

用料

• 腐竹 100g
• 黄豆芽 200g
• 淀粉 30g
• 普通面粉 20g
• 鸡蛋 1颗
• 西红柿 1个
• 麻椒 1把
• 辣椒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、主角合影。腐竹提前泡发，切段。

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。

3、鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。

5、捞出沥干油放在豆芽上。

6、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。

7、把汤倒进容器里。

8、再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上。

9、上桌开吃

10、超下饭，尤其是被汤汁浸过的腐竹，外焦里嫩，好吃的哩，啧啧啧～

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