最地道潮汕牛肉火锅（广东潮汕鲜牛肉火锅）

古代韩愈被贬潮州，在当地任职期间为当地做出了不少的贡献，兴学就是很好的建树，在当地的韩山就是以韩愈的姓来命名的，现在不仅的潮州不仅是许多旅游的首选之地，也是没有美食的盛产地，俗话说，潮州鲜牛火锅看潮汕，潮汕火锅看观塘，一起去看看它的魅力在哪里吧！

在潮汕的观塘有专门的牛肉批发市场，许多潮州人便在周围经营上了鲜牛肉火锅，近水楼台先得月，保留牛肉最大的鲜嫩，让食客吃到优质的美味，潮汕本地并没有饲养牛的条件，但是潮州人自古以来很会做生意，他们将西南贵州、云南，还有陕西一带的牛采购到潮州，融合本地的沙茶做出自己的特色，懂得整合资源是做生意的基本前提，大名鼎鼎的李*诚就是潮州人。

潮汕一带的饮食文化以清淡原汁原味为特色，鲜牛肉火锅也是不离其中，简单的萝卜汤加上几片苦瓜、几个红枣就能让牛肉的鲜美发挥得淋漓尽致，市场上刚处理好的牛肉，拿到店里就可以加工切片，不同的部位都能吃到，五花、勃仁、胸口肉应有尽有，不同的口感，不同的美味。

勃仁是牛颈椎上的肉，肉质Q弹有韧性，每条牛的出品率在千分之一左右，口感丰富，它只要放入锅中8秒就能食用，肉质鲜美，胸口油煮制时间较长一点，吃着脆嫩，牛的味道十足，其实吃鲜牛肉讲究，一涮血水、二涮去酸、三涮纤维，这些都是历代的的经验总结和智慧，可见他们对于美食的追求有多高。

吃火锅当然应该搭配蘸料，不同的地方有不同的蘸水，在潮汕吃牛肉他们离不开沙茶酱的搭配，沙茶酱以十几种香料食材一起熬制而成，香气浓郁，包裹着牛肉入口，口感更佳，在这家店里还有专门的沙茶锅底，这是为吃不惯清汤的食客特意准备，别有一番范围。

在潮汕除了吃肉讲究新鲜外，他们对于牛肉的品质也是格外看重，他们采购的牛需要在岛上饲养二十多天，然后再对其进行评测检验，合格才能成为餐桌上的美食，看来他们的品质生活不是没有道理的。

一道美食食材做到了极致，尽管是再简单的汤底也能发挥它的魅力，让更多的食客看到它的亮点，偶尔在家自己尝试着做一下也是不错的美味。