炸鸡店的创业模式（餐饮行业大洗牌）

梳理中国餐饮文化，你会发现这是“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

《中国餐饮报告2019》中看到，门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

的确，“你可以不吃火锅，但你能不吃鸡么”？

海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”！目前，世界上流行的炸鸡，包括美式炸鸡、韩式炸鸡、都在中国市场遍地开花。

一、炸鸡市场到底你能不能做

2013年，来自星星的都敏俊教授把韩式炸鸡带到了中国，几乎同时，《我在人民广场吃炸鸡》的歌火遍了大江南北；2017年，炸鸡排代言人黄渤参加《极限挑战》，带火了炸鸡排……目前，世界上流行的炸鸡，包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等等，在中国市场遍地开花。

根据2019年11月大众点评数据，上海炸鸡店数量达到6552家，北京6718家，广州3617家，深圳3626家。对比上海的兰州拉面只有1207家，沙县小吃只有1944家，炸鸡店可谓完胜，而且这还没把肯德基，麦当劳这种连锁炸鸡汉堡品牌、有炸鸡产品的餐厅算进去。

二、炸鸡可能是门槛最低的生意之一。

据宾喜炸鸡加盟商赵先生，赵先生老家在河北保定。他原本在保险公司做销售，因为想要更自由点的生活，不被人管束，所以在21年年初和家里商量后，就准备自己开店。

因为赵先生没有食品从业者的经验，考虑到经济成本就把目标锁定到了奶茶，或者炸鸡。

经过和家人的论证后，他选择了炸鸡，他认为，炸鸡从操作方式来说比奶茶还简单，容易上手，味道差距不会特别大，而炸鸡作为快消品，基本上3分钟就完成一次交易，因为没什么技术含量，等自己炸熟后雇两个服务员操作即可。而奶茶因为存在一定的操作壁垒，一个雇员要想学会做好一杯奶茶，一两个月都不一定行。此外，奶茶好的加盟品牌加盟费高的吓人，比如一点点光加盟费就要20万，而自创基本没戏。

最后，考虑到自己没配方也没供应链，他就想到找一个相对成熟的品牌加盟。

二、 做传统炸鸡还是新式炸鸡？

最先进入赵先生明视野的是传统连锁鸡排，但是咨询后价格加盟费高达6万，赵先生当时来到品牌下属门店进行了观察发现了传统炸鸡的弊端1、因为门店过多管理不到位导致鸡排吃起来变得干巴巴，失去了招牌的多汁口感2、不懂市场需求，产品太过单一，没有进行创新。满足不了市场的需求。3、市场定位针对中老年人失去了部分消费人群。赵先生后面看到了宾喜炸鸡，“当时是在天津看到的，口碑在当地不错，在天津当时也有50多家店，每家门店的经营情况都也不错”于是赵先生从宾喜炸鸡的官网拿到了一份加盟明细：

加盟费3万元（合同3年一签，3年后免费续签）、无管理费、店面设计费公司承担（设计师实体测量尺寸出设计图纸）、设备费2万元左右、首批食材1万元左右，如果不算租金和装修，总投资大概在6万元左右。而且还有空白城市开店福利，公司会给出扶持政策。

而做炸鸡的话，店铺选址和装修层面也比较麻烦，宾喜炸鸡本总部派出了选址老师到河北保定进行了考察，装修方面公司有设计师进行免费设计。最后赵先生选择回到家乡开了一家炸鸡店。

四、炸鸡生意，到底能不能赚钱？

赵先生算了笔账：就以自己为例，自己的店在石家庄一个靠近市中心的街边租一店面价格大概在8千元一个月，自己做生意炸鸡油一天一换，保证不偷工减料情况下，按照每个月8千元的房租计算，每天的房租是266元，水电煤油其他的成本价控制在170元，赵先生目前炸鸡店日营业额在9千多，其原材料费一般会控制在3000元左右。加上外卖平台费用扣除3500元左右。员工方面赵先生雇了三位员工，两人一共一个月1万2千元，那每天的人工成本在400。那么纯利润每天1600元。每月差不多收入4万。

四、炸鸡生意，销量能不能保证

如果把历史拉长来看，虽然近几年受宏观市场环境的影响，餐饮行业似乎发展受阻，但整体上许多连锁品牌并没有受到太大的影响，它们反而在这个过程中不断创新增长。如何去寻找一个值得‘托付”的品牌呢？

找优质品牌，就要看它是不是硬核资产

硬核资产的三要素，稀缺性、标准化、稳定性。我们以赵先生选择的宾喜炸鸡为例

稀缺性：炸鸡经过这些年的高速发展，有不少品牌开始‘PPT造品牌’，但在这个大背景下，宾喜炸鸡对加盟商还是秉承着认真负责态度，这种态度在现在的炸鸡圈其实开始变得稀缺。宾喜炸鸡如何坚持这种态度这在供应链上就有很好的诠释。

供应链已经随着标准化的推进高度透明化，特别是炸鸡行业，而在这样的前提下，加盟商通过宾喜炸鸡锅拿到的价格，仍能低于市场平均的采购价，证明了宾喜炸鸡还在坚持为加盟商为中心考虑。

另一方面，宾喜炸鸡有着强大的品牌输出能力，并在此前积累了强大流量。在抖音的号召力，这不是随便一个品牌能轻易做到的，这份在自媒体的影响力也在推动着加盟商前进。

稳定性：稳定的单店回报，是宾喜炸鸡尤为看重的板块，总部会有运营团队负责每个店的经营。同时，总部也会有专人负责门店线下策划，并进行暗访。这几项相互说明宾喜炸鸡上客、营收是真实、稳定的。”

标准化：炸鸡早已成为一个高度标准化的标品，而宾喜炸鸡则把各种口味细分、标准化。同时，只要是与“口味”相关的，比如酱料，原料都由总部统一提供，能够很好地保证出品的标准化