海底捞自热火锅致癌（10款自热火锅检出亚硝酸盐）

说真的，现在的食品安全真是太不让人省心啦。各种食品安全问题总是频繁出现。什么假鸭血、激素泥鳅、激素鸡鸭、甲醛白菜、假冒牛排、抗生素猪肉等充斥在我们的各类消费环节。可以说是让不少的消费者筋疲力尽，无可奈何！

昨天，由《消费者报道》发布的市场热销十款自热火锅品牌的质量检测报告发布了。这10款自热火锅分别是自嗨锅、卫龙、小龙坎、大龙燚、百草味、德庄、海底捞、今麦郎、统一、莫小仙共十个市场热销品牌。

在对十个自热火锅品牌送检产品的检测中，十款产品都检测出亚硝酸盐。其中，亚硝酸盐含量超过（1mg/kg)的共有有七款。从高到底分别是：

莫小仙（7.95mg/kg)、

统 一（7.10mg/kg)、

今麦郎（5.01mg/kg)、

海底捞（4.86mg/kg)、

德 庄（4.70mg/kg)、

百草味（4.68mg/kg)、

大龙燚（2.04mg/kg)、

从这份亚硝酸盐检测中我们可以看出，自热火锅品牌莫小仙以(7.95mg/kg）稳居十大抽检品牌第一名，统一、今麦郎、海底捞含量也并不低。

那么，亚硝酸盐对人体的危害主要是什么呢？就在于亚硝酸盐能够把人体内的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起人体缺氧，导致发绀。通常来说，一个60公斤体重的成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐就可能发生急性中毒反应。世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单中，就将亚硝酸盐列为2A类致癌物。一个体重60kg的成年人，每日摄入不超过4.2mg的亚硝酸盐，就没有安全风险。以亚硝酸盐含量最高莫小仙自热火锅为例，相当于一个60kg的成年人每天吃2.2盒以上莫小仙自热火锅，就可能对身体健康产生不良影响。

那么，为何十款自热火锅品牌都检出了亚硝酸盐呢？这就与自热火锅的食材通常是采用真空包装的熟食或半成品菜肴有关，因为自热火锅并不像普通火锅那样将各类食材烫熟就直接食用，而是需要加工后存放一段时间。这就和我们家庭中的“隔夜菜”差不多，自然就避免不了亚硝酸盐的产生。这也是包括自热火锅在内的很多预包装熟食产品，在现有技术条件下所无法完全避免的缺陷。当然，由于自热火锅相比普通泡面这类等传统方便速食产品品种更丰富，口感更多样。能够满足不少更加挑剔消费者在旅途环境下对美食的需求。所以偶尔吃一吃也挺好的。

不过，相比于自热火锅检出亚硝酸盐而言，还有五款自热火锅的底料包检出了3-MCPD。这五款产品分别是海底捞、小龙坎、今麦郎、百草味、德庄。含量范围均在0.01mg/kg~0.023mg/kg之间。

那么，什么是3-MCPD呢？3-MCPD是一种食品污染物，早期常常在调味品中被发现。后来也在其他经加热处理的食物中有发现。3-MCPD是一种强致癌物。按照相关规定，在食物中最低阈值应为不得检出。3-MCPD具有较强的致癌毒性，能抑制雄性激素的分泌，使生殖能力下降甚至不育。

从以上检测数据中，我们可以看出这十款自热火锅品牌中有五款产品检出了3-MCPD。其中来至成都的品牌竟然就占据了二款，分别是海底捞和小龙坎。很是不理解，为何主打高端品牌的海底捞的产品竟然也存在这样的问题？难道真如网上流传的支撑海底捞打天下的根本就不是火锅，而是高档大气上档次的服务？到海底捞吃的不是火锅，而是一种心理安慰。而小龙坎火锅就更不用说了，这家被质疑盗取重庆地名的成都火锅，去年以来多次爆出食品卫生事件，其中“扫帚刷锅、蔬菜不洗“似乎成了贴在小龙坎身上揭不去的标签了。

所以，再次提醒大家，由于自热火锅具有一些不足之处。偶尔尝尝鲜可以，但还是尽可能的少吃一点为好。特别是像海底捞、小龙坎、今麦郎、百草味、德庄这类含有3-MCPD致癌物质的自热火锅，更是要少吃。经常食用的话，真不利于大家的身体健康！

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