鸭肉怎么炖着好吃又营养（变着花样做鸭肉）

老鸭腌笃鲜

主料

生鸭半只、春笋2支、腊肉150g

辅料

油适量、盐适量、小葱1根、生姜5g

步骤

1.备好主材：鸭子、笋和腊肉

2.腊肉清洗干净，小葱打结，姜拍一下。

3.鸭子先放在开水里焯烫出血污。然后倒掉血水，将鸭子再次清洗干净。

4.锅里重新换上清水，约3000毫升。

5.再次上炉，煮开后葱姜和腊肉下锅，转小火继续炖。

6.一直炖到可以用筷子轻易地戳通鸭子，大约要用45分钟，将腊肉取出待凉了切片。

7.剥去笋的外皮，再刮掉老皮，削去老根。

8.切成滚刀块。

9.然后在开水锅里烫煮5分钟左右（为了去除涩味）。

10.将焯烫笋的水倒掉，舀些炖好的汤，再来些鸭子。

注：如一次吃不掉全部的鸭汤，不要将笋直接放入鸭子汤锅中，吃多少盛多少，否则加入蔬菜的不易保存。

11.移到火上煮开后，再煮10分钟，加点盐调味。

12.最后加入切片的腊肉，就可享用了。

小贴士

1.鸭子最好不要切小块煮，煮好了再切小块，或撕成丝用葱姜炒，做汤或拌凉菜。

2.如一次炖一大锅汤，吃不掉的话，不要将笋直接放入鸭子汤锅中，吃多少盛多少，否则加入蔬菜的不易保存。

腊鸭萝卜汤

主料

腊鸭腿1个、白萝卜1根

辅料

料酒10g、姜2g、葱2g、胡椒粉3g

步骤

1.腊鸭腿从冰箱拿出来后先解冻，然后手温水漂洗干净，冷水下锅，焯2分钟。

2.捞出洗净切大块备用。

3.萝卜去皮洗净切块备用。

4.砂锅放入腊鸭腿加8分满清水，加入姜片，葱。

5.加入适量料酒中火煮开，撇去浮沫，小火炖50分钟。

6.加入萝卜炖煮至熟。

7.萝卜煮好后尝一下味道，如果不够味可加些盐，加些胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士

1、腊鸭腿如果本身太咸需要提前浸泡一下，不然汤会太咸喝不了。

2、萝卜比较容易煮熟所以后面再放，喜欢吃烂一些的也可以提早放进去煮。

鸭肉卷饼

主料

面粉150克、黄瓜50克、胡萝卜50克、鸭肉100克、香菜10克

辅料

油适量、盐适量、开水适量、蒜适量、蚝油适量、葱适量、豆瓣酱适量

步骤

1.面粉里加入开水，揉成团，静置半小时。

2.将面团搓成长条状，切成小剂子。

3.用擀面杖将小剂子擀成薄片，用圆压模压成圆形。

4.将面片摞起来，每片上面要刷一层油，这样蒸好后才可以分开。

5.再将堆叠的片面擀大些，放入蒸锅中蒸10分钟。

6.将黄瓜、胡萝卜、葱切丝，香菜切段。

7.将煲过汤的鸭子剔下肉来，切成丝。

8.锅里倒入油后，放入葱、蒜爆香。

9.倒入剔下来的鸭肉翻炒。

10.加入盐、蚝油即可。

11.饼上面刷些豆瓣酱，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜，卷起后食用。

小贴士

1.用圆压模压成圆形，会好看些，也可次压。

2.最后擀的面皮不要太大，否则蒸好后揭起时里面因为太薄而破掉。我第二笼擀小了些，效果才好些。

3.鸭子肉要尝一下咸淡，后期还要刷豆瓣酱，所以炒肉的时候不要太咸。

干焖鸭

主料

鸭腿2个

辅料、

油适量、盐适量啤酒300克、花椒粒2克、八角1个、红曲米2克、大蒜1个、青红尖椒3个、老抽3个

步骤

1.主料：鸭腿2个

辅料： 植物油、盐、啤酒、花椒粒、八角、红曲米、姜、大蒜、青红尖椒、老抽

2.把鸭腿洗净切块

3.下开水里煮开捞起

4.小米椒、尖椒洗洗切段

5.热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味

6.加姜、花椒粒、八角翻炒均匀出香味

7.加老抽翻炒均匀

8.加啤酒、红曲米、少许水大火烧开翻炒均匀

9.加锅盖转中小火烧40分钟左右

10.加盐继续烧到鸭块熟透

11.加青红辣椒翻炒均匀

12.大火收汁即可出锅

小贴士

鸭块很难熟透，小火焖烧

腊鸭腿煲饭

主料

腊鸭腿1只、青红椒各1个、大米320g

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、先抽适量

步骤

1.准备好食材

2.腊鸭腿放入冷水煮开，焯一下捞出，

3.漂净，切小块，

4.青红椒洗净切块，

5.锅里油热，放入姜，葱爆香，

6.放入腊鸭肉，

7.加料酒，煸炒至转色，

8.加些先抽，加一小碗清水，

9.中火煮至汤汁浓郁，时间大概10分钟左右，

10.大米淘净，放入电饭煲，加适量清水，比平时煮饭稍微少一点，因为还有腊鸭腿肉里发汤汁放入，

11.放入腊鸭腿肉与汤汁，开始煮饭，

12.锅里油热，放入青红椒煸炒至稍微转色，加一点点盐调味，关火。

13.大米饭大概煮了28分钟左右，大米饭正好将要煮熟，

14.放入青红椒，一起再焖5分钟

15.搅拌一下即可盛出。

小贴士

1.腊鸭腿已经有咸味了，不用再放盐。

2.如果腊鸭肉比较咸，就要浸泡一下再煮。

喜欢的朋友记得转发和收藏哦，点击关注小编，每天为您推荐美食做法~

,