老式炸酱面怎么做才能劲道（无保留教你正宗炸酱面）

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“老北京炸酱面”是北京传统的一种面，也是北京的“美食名片”之一，炸酱面好不好吃？关键的就是在于“炸酱”的制作。灵魂就在于那一碗酱上，吃起来咸甜适口，酱香浓郁。家常吃面，炸酱面是首选。

第一次去北京的时候，首先想要尝一尝的，就是老北京的炸酱面，毕竟有那么大的名气。饿了就先随便找了一家店，在一个很繁华的地段，吃了之后感觉一般，但心里是不死心的，认为肯定是吃错了地方，因为越繁华的地方，越是有很多的游客，大部分人是慕名而来的。所以这种地方的面，算不上地道。

带着再试试看的心情，在朋友的推荐下，找到了一家胡同小店，果然名不虚传，味道值得点赞，回来后也查阅了很多的教程，终于学会了做好吃的炸酱面。明天就是大年初二了，大年初二的传统，就是要吃面，有谚语道：“初一饺子初二面”。

初二不但要吃面，正好还是要吃“冷水面”，而炸酱面正好就是，所以初二吃“炸酱面”是很好的选择了。今天无保留教你正宗炸酱面的做法，这样的炸酱面，酱香十足，吃着不油腻，一次吃2碗都不够。看完了您会发现，好吃的东西并不复杂！跟着一步步做，一定会成功，大年初二给家人露一手吧！

【老北京炸酱面】

明天初二要吃面，无保留教你正宗老北京炸酱面的做法，酱香十足，不油腻，2碗不够吃！

第一步，面粉加清水，揉成面团，最好能偏硬一点。面揉得硬，就不容易揉光滑，所以要用保鲜膜，或者盖子把面盖上，放在那里，松弛半小时后再揉。

第二步，肥瘦相间的五花肉，把肥肉和瘦肉分开，分别切成丁，大约一厘米见方，就可以。

第三步，姜切成姜末，葱也切碎。

第四步，炒锅加热，倒上比炒菜多一点的凉油，然后把肥肉丁放进去，小火煸炒，把肥肉当中的猪油，煸炒出来，油变的清亮透彻的时候，就证明好了。

第四步，这时候加入切碎的葱和姜末，两大勺黄豆酱，半碗水水，一勺酱油，全程用最小的火熬制，熬制20分钟到半小时，要看着点，别让上水熬干了。

第五步，时间到了以后，再切一些葱花，放到酱里，关火以后，搅拌均匀。

第六步，熬完酱之后，面团就好了，揉至面团光滑，做成手擀面。

第七步，准备蔬菜，胡萝卜，黄豆芽，芹菜，香椿芽焯水，切成胡萝卜丝和芹菜丁，香椿芽切碎。把黄瓜切成丝，水萝卜切成丝。或者都换成您喜欢的菜就好了，注意颜色的搭配，还有不能生吃的，要提前焯水。

第八步，手擀面下锅煮熟，过凉水后盛入碗中，盛半碗面就可以，然后在面的上面码上蔬菜，最后在蔬菜上面，浇上炸酱面的主角“炸酱”。

并不需要其他的调料了，不是什么调料都一股脑地加上才好吃。老北京炸酱面做法很简单，越纯粹越好吃。这样做出来的酱，肉的香气和酱的香气融合得特别完美。