酵母粉蒸馒头用不用碱(用酵母粉蒸馒头)

用酵母粉蒸馒头,还需要放碱面吗?许多人不懂,难怪蒸的馒头发酸。哈喽,大家好,我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

酵母粉蒸馒头用不用碱(用酵母粉蒸馒头)(1)

馒头是我们北方人最常吃的主食啦,它的做法特别简单。只要家里有面粉和酵母就能做成,以前蒸馒头的时候都是用老面头发酵。随着生活水平的不断提高,越来越多的朋友喜欢用酵母粉蒸馒头啦!用酵母粉蒸出来的馒头,不用担心出现死面现象,也不用担心面发不好。解决了很多厨房小白蒸馒头的困扰。那么用酵母粉蒸出来的馒头还需要放碱面吗?许多人都搞不懂,难怪蒸出来的馒头发酸。

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为啥有些人蒸馒头的时候要放碱面呢?碱面究竟是什么?不会蒸馒头的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。把蒸馒头的整个细节都学会后,就再也不用担心蒸不好馒头啦。话不多说,接下来就和大家之间分享干货啦。

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碱面它的主要成分就是使用添加剂碳酸钠,在传统的面粉发酵当中,可以中和面粉的酸性,抑制面粉过度发酵。这样蒸出来的馒头就不容易发酸啦。每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以啦,可不要小瞧这1克的碱面,它可是让馒头不发酸的关键点哦!

但并不是每次蒸馒头的时候都需要放碱面,放碱面也是有一定技巧的。接下来就把蒸馒头的整个详细做法分享给大家,不会蒸馒头的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

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——蒸馒头的详细做法——

准备食材:面粉500克,酵母5克,清水,碱面1克,白糖。

操作步骤:

1.准备500克的中筋面粉将其倒入一个大盆中,蒸馒头的时候最好选用中筋面粉。高筋面粉只适合做披萨皮,低筋面粉只适合做面包。所以蒸馒头的时候面粉不要选错啦!

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2.5克的酵母,倒入260克的温水当中。用筷子给它搅拌均匀。把酵母放在温水中,更有益于酵母的发酵整个过程。还能缩短面团的发酵时间。温水在三十六七度就可以啦。千万不要过高,否则容易把酵母给烫死。这样就起不到关键性作用了。

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3.10克的白糖放入面粉当中,用筷子给它搅拌均匀。白糖能够让蒸出来的馒头香甜更好吃,然后再把酵母水分三次倒入面粉中。先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。盖上盖子,醒面两个小时。温度比较高的话,醒面两个小时就可以啦。冬天醒面的话,需要六个小时。

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4.两个小时后,面团已经发酵好啦。放在干净的案板上,给他揉搓排气。超过两个小时后,就需要放入一克的碱面啦!两个小时后的面团已经发酸,而我正好控制在一个半小时,所以就没有放碱面。揉搓排气五分钟。把面团所有的气体赶出来。这样做出来的馒头就不会出现死面现象。

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5.面团排气后,再分成大小均匀的剂子,做成馒头的形状。放在篦子中,封上一层保鲜膜,继续醒面15分钟。让面团二次发酵。

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6.蒸锅中加入适量的清水大火烧开,水烧开后直接把饧发好的馒头生胚放在篦子中,大火烧开。水烧开后转中火蒸15分钟就可以啦。

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7.15分钟后不要立马打开盖子,关火闷五分钟。就可以食用了。一道蓬松暄软、好吃又下饭的主食馒头就做好啦。

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喜欢在家蒸馒头的朋友,赶紧去试一试吧。用这个方法蒸出来的馒头保证是失败哦。你还对蒸馒头有其他不同的做法吗?欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。

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