为什么鸡蛋过量会胆固醇增高（吃鸡蛋会增加胆固醇）

在全球，心血管疾病是男女死亡的主要原因。饮食和生活方式无疑在心血管疾病的发展中起着重要作用。鸡蛋是饮食中胆固醇的主要来源，鸡蛋也是高质量蛋白质，铁，不饱和脂肪酸，磷脂和类胡萝卜素的部分来源。但是，由于鸡蛋中的胆固醇含量高，因此鸡蛋摄入量与心血管疾病之间的关系在过去十年中一直是激烈辩论的话题。关于鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间关系的许多前瞻性研究提供了相互矛盾的发现。

2020年3月4日，哈佛陈曾熙公共卫生学院Jean-Philippe Drouin-Chartier等人在国际顶级医学期刊BMJ 在线发表题为“Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis”的研究论文，该研究有3个队列共计21万人参与，历时32年，确定了14806名发生心血管疾病的参与者。鸡蛋摄入量较高的参与者的体重指数较高，他汀类药物治疗的可能性较小，并且食用了更多的红肉。

在汇总的多变量分析中，调整了与蛋摄入量相关的更新的生活方式和饮食因素后，每天至少摄入一个鸡蛋与发生心血管疾病的风险无关。在更新的前瞻性队列研究的荟萃分析中，每天增加一个鸡蛋与心血管疾病风险无关。在按地理位置进行分层的分析中，在美国或欧洲人群中，未发现鸡蛋消耗与心血管疾病风险之间存在关联，但在亚洲队列研究中却发现了反向关联。

总而言之，来自这三个队列和最新的荟萃分析的结果表明，适量食用鸡蛋（每天最多一个鸡蛋）与总体心血管疾病风险无关，而与亚洲人群潜在的心血管疾病风险较低有关。

最后，BMJ发表题为“Egg consumption and cardiovascular disease”的点评文章，系统评述了该研究成果。指出单一食品可能与健康相关，但是营养和饮食研究的复杂而广泛确实支持了当前在建议和指南中对整体饮食模式的关注。

在全球，心血管疾病是男女死亡的主要原因。饮食和生活方式无疑在心血管疾病的发展中起着重要作用。鸡蛋是饮食中胆固醇的主要来源，鸡蛋也是高质量蛋白质，铁，不饱和脂肪酸，磷脂和类胡萝卜素的部分来源。但是，由于鸡蛋中的胆固醇含量高，因此鸡蛋摄入量与心血管疾病之间的关系在过去十年中一直是激烈辩论的话题。关于鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间关系的许多前瞻性研究提供了相互矛盾的发现。一些研究报告说鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间没有关联，一些报告说其风险较高，而另一些报告则与心血管疾病事件呈负相关。

为了评估鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系，需要对饮食和生活方式进行重新测量。由于动脉粥样硬化发展了数十年，因此这些措施可以解释摄入量的随机变化，可以提供长期或常规饮食的度量，并且可以充分考虑到由于生活方式因素造成的混淆。此外，在参考饮食准则的同时还要考虑与食品生产相关的可持续性挑战，与其他基于动植物的食品相比，估算鸡蛋对心血管疾病风险的影响至关重要。

该研究得目的是评估美国男性和女性的鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系，参加者队列分析来自无心血管疾病，2型糖尿病和癌症的3个大型队列研究：83349名NHS的女性队列（NHS，1980-2012），90214名来自NHS II的女性队列（NHS II，1991-2013）和42055名HPFS的男性队列（HPFS，1986-2012）。主要结果指标是突发性心血管疾病，包括非致命性心肌梗塞，致命性冠心病和中风。

该研究发现，在长达32年的随访中，在这三个队列中确定了14806名发生心血管疾病的参与者。鸡蛋摄入量较高的参与者的体重指数较高，他汀类药物治疗的可能性较小，并且食用了更多的红肉。大多数人每周消耗少于五个鸡蛋。在汇总的多变量分析中，调整了与蛋摄入量相关的更新的生活方式和饮食因素后，每天至少摄入一个鸡蛋与发生心血管疾病的风险无关。在更新的前瞻性队列研究的荟萃分析中，每天增加一个鸡蛋与心血管疾病风险无关。在按地理位置进行分层的分析中，在美国或欧洲人群中，未发现鸡蛋消耗与心血管疾病风险之间存在关联，但在亚洲队列研究中却发现了反向关联。

总而言之，来自这三个队列和最新的荟萃分析的结果表明，适量食用鸡蛋（每天最多一个鸡蛋）与总体心血管疾病风险无关，而与亚洲人群潜在的心血管疾病风险较低有关。

参考消息：

https://www.bmj.com/content/368/bmj.m513

https://www.bmj.com/content/368/bmj.m744

转载自 iNature

#清风计划#汇聚海上名医，连接人与健康

#超能健康团#

合作coop@xinjk.com.cn