西班牙小黑猪吃的什么（对这道美味的态度）

惊叹到怀疑人生

文字原创 / 尽色

如果把美食也按照戏剧角色来分，就会特别热闹。

别的暂不表，今天说说最冤的：明明是要拯救地球的大咖，却一直被国人瞧不上眼。这就是罐头。

关于罐头的美食文化，中西方差异大到让人怀疑人生。

最近在美食界发生了一件大事，罐头在国遭到哄抢，流量飙升。一位没有在超市抢到罐头的外国老太太很悲伤：“这种抢购的架势，只在二战时期发生过。”然而，在咱们中国，罐头还在坐着冷板凳。

似乎，全世界都在“疯”，只有中国无动于衷。

在著名的美剧《生活大爆炸》中，主角谢尔顿对罐头就极为认真。他拒绝有异性来过夜，因为他认为，家中的储备只够和室友两个人吃，一旦发生意外，储备就会短缺。

美国人对罐头，才是真爱？

美国人爱罐头的态度，可以被模仿，永不会被超越。比如，Costco超市就推出了一款“末日求生罐头”，最大那份足够4个人吃1整年。说起价格和保质期，却让人觉得那是玩真的——6000美元一份，收纳了36000份食物，保质期长达25-30年，足够让你吃到遗世独立。

很多国人对此怕是不能理解了，至于吗？

至于。美国人囤积其罐头，可以囤到天荒地老。再说一部美国电影，一部被名字耽误了的电影——《超时空宠爱》。讲的是上世纪的1962年，正值古巴核弹危机，世界大战一触即发。一天，一场突如其来的飞机失事，让一对科学家夫妇误以为核战已经爆发，赶紧躲进精心准备的防空洞，一住就是35年，其间，他们还生下了儿子。

他们赖以生存的食物，全都来自于罐头，他们把防空洞变成“食物银行”，还增值了一个儿子……

反观我们，之所以不喜欢罐头，怕是因为给它贴上了各种各样的标签——

01、“病人食品”的标签

很多人小时候生病，都会有罐头吃，比如黄桃罐头、桔子罐头等。我跑到知乎上一看，其实很多人对罐头，都有像初恋的深厚感情，然而，就是不敢提，怕一提，就让人笑话。

他们躲在一个个网名之下，回忆罐头的美味。

比如豆豉鲮鱼这种罐头，好吃到没朋友，美食家欧阳应霁小时候为了独享，不惜欺骗弟弟妹妹，硬是把豆豉说成是可怕的虫卵；有一位网友说，豆豉鲮鱼还可以拿来炒油麦菜，最不爱吃蔬菜的小朋友，都能吃到舔盘子……

也确实，如果还有一种特别的美味能与豆豉鲮鱼媲美，那一定是凤尾鱼罐头。

在江苏镇江，人们同样有这样的习惯。一般人家都喜欢吃本地特产的恒顺酱小菜，比如乳黄瓜用来送粥，比如用酱萝卜头配蛋炒饭，没有吃过的人生，肯定不圆满。但是，好吃归好吃，镇江人在潜意识里，是不承认这也是一种罐头的。

02、“品种单一”的标签

其实，中国罐头的家族，绝对不少于西方。

肉类罐头里鼎鼎大名的，就有午餐肉、清蒸猪肉等，还有厦门人特别钟爱的古龙牌香菇猪脚罐头，甚至山东还有一种蚂蚱酱，是秘制的酱料，粉丝一大堆……别管是什么肉类罐头，只要拿来做浇头，立马就能让一碗朴实的面条闪闪发光。

水果类罐头知晓的人群就更多，分为糖水类水果、糖浆类水果、果酱类水果、果汁类等。有人嘴上说不吃罐头，总是要偷偷在面包片上狠狠抹一大勺草莓酱。

此外，还有禽类罐头、水产类罐头、蔬菜类罐头等等。别的不说了，来说说当年红极一时的梅林牌烤鹅罐头和午餐肉罐头。

我生活的城市镇江，在盐水鹅还没占领大街小巷的时候，就悄然流行着烤鹅罐头。镇江当时有家罐头厂，是上海梅林罐头的代工厂，贴梅林的商标，生产镇江的烤鹅罐头。

我至今都非常怀念这种烤鹅的独特味道：经过油炸和酱烧过程，在表皮上带一点点焦香味；印象中肉块很大，一罐烤鹅罐头里大约只能装下四五块大肉；跟盐水鹅要求细嫩不同，烤鹅的特点是耐吃，我小时候都要把肉块撕成一条条地去吃；除了肉块，还有琥珀色的卤冻，在肉块吃完以后，那也算人间美味，可以继续划拉下一碗饭。

相比烤鹅罐头的稀罕，午餐肉就常见得多，故事也多。

那时，每家每户都藏着几听午餐肉罐头，在特殊的日子里拿出来吃。那些吃法看得我五色迷目：最简单的是拿出来切片上桌，粉红色的肉片非常悦目，口感也非常纯净，细闻有一种特殊的清香。

有人家会放一点咖喱、加一点土豆丁来烧午餐肉，味道居然也很惊艳；我甚至在别人家吃过红烧的，还有用来包饺子的。最过瘾的，是打开后用勺挖着来吃，就像夏日里挖冰淇淋吃，能吃出特别的沙沙的口感……

蔡澜先生对火锅印象不佳，却意外地对罐头眉飞色舞。

好的罐头，还要匹配的人会吃。蔡澜先生的吃法很有趣，他把红烧扣肉和油焖笋罐头打开，大火同炒，收汁后起锅，他说：你将获得一份超级油焖笋烧肉。

03、“有防腐剂、不健康”的标签

简单地想一想，歪果仁难道喜欢吃防腐剂吗？显然很荒谬。曾经在一档考古节目里，挖到一罐3000年前的蜂蜜，专家说，至今吃了也不会拉肚子，这就是物理、化学的特性，而不是加了防腐剂。

一位专业人士说：先不说罐头的出现时间，比防腐剂早得多，现时工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，早就甩防腐剂几条街。除非老板钱多，就是要添加防腐剂。

罐头的原理，在于容器的密封性能与合适的热力杀菌。

有一个很吊诡的现象是：中国是全球主要的罐头生产和出口国之一，全世界罐头产量四分之一来自中国。然而据统计，以罐头人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤。

国人不爱罐头的真相是什么？

我以为是好吃的太多了，没有时间去研究罐头。简单地说，就是三个字：瞧不上。

食物就是食物，爱与不爱，它都在那，不增不减；而所谓美食，是因为喜爱，在食物前面冠之以美，而且不接受反驳。同样，一个国家都瞧不上一类食物，这也是食界的一种有趣现象。

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