云南过桥米线的正宗做法及配方（云南过桥米线的做法）

过桥米线距今已有100多年的历史，是云南非常富有特色的知名小吃，相信你们也肯定想尝尝正宗的过桥米线吧！

主要食材：云南米线一把，乌鸡一只，熟鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜，生菜若干。

荤菜食材：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡脯肉。

素食食材：香菇，豆芽菜，豆腐干或油豆腐。

调料：辣椒油、胡椒粉、盐、

具体做法：

1、将乌鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先放入锅内下油爆香，加水盖过乌鸡，再慢慢熬煮成弄鸡汤。

2、米线先用水煮开，或者烫熟备用。装米线的碗必须用沸水烫过保持温度。

3、平底锅放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4、将熬好的鸡油放入躺好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，就可以保持鸡汤的温度。马上加入盐、胡椒粉，上桌。

5、此时因为汤底中浮着一层鸡油，温度很高，所以先加入鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡脯肉，搅拌至烫熟变色；再加入蘑菇，豆芽菜，豆腐干；最后放入鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜，葱花，米线，稍烫后就可以开吃啦！