腊肉怎么放冰箱保存好（别直接放入冰箱中）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

每年远行，都会从家里带来不少的腊肉，相信很多南方的朋友也不一样，腊肉那是家乡的味道，吃一次真的就会爱上这种味道，只有没吃过的人才会嫌弃它。如果带回了很多的腊肉，该怎么保存呢？别直接放入冰箱中，大厨教你一招，随吃随拿不容易坏。

腊肉常见的可以分为两种，一种是烟熏腊肉，另外一种是风干腊肉。

风干腊肉，在云南普洱地区，我见到过最多，基本家家户户都会做，当地流行吃杀猪饭，而吃不完的猪肉，就会做成腊肉，当地的气温一般都比较的高，所以他们的保存方式一会我也会讲到，大家可以参考一下。

烟熏腊肉，江西湖南等地最为多见，我是地道江西人，所以对这个烟熏腊肉也比较的了解，家里每年会做一些，我远行的话，一般会带上几块，解解馋。

想要腊肉保存的好，我们就要控制好它的温度，一般风干的腊肉保质期在6个月左右，烟熏腊肉只要保存得当，基本上吃上一年都没有任何问题。不想腊肉长毛的话，气温最好低于20摄氏度，湿度也要低于60%，达到这个条件，其实也不用放进冰箱，它依然可以保存很久。

大厨如何保存腊肉的呢？

（1）风干腊肉保存方法

风干腊肉的制作是选用新鲜的猪肉，然后用白酒擦一下，接着放入适量的食用盐，让它入味，腌制1～2天看天气如何，再把取出来进行晾晒，反复的晒，直至变成风干腊肉。

云南普洱地区的温度比较的高，很难控制一个比较的好的温度，所以会选择封坛保存，也有的人会选择冰箱保存，但是肉多的话，封坛保存更实用，坛里面放入植物油，淹过肉为宜，只要放在阴凉干燥的地方，就可以长期保存，至少6个月是没有问题的。

（2）烟熏腊肉保存方法

烟熏腊肉是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等。像我们老家熏腊肉，直接放到柴灶上方就可以变成美味的腊肉了。

保存烟熏腊肉，也有两种方式，第一种是冷冻保存，这也是很多人选择的方法，冰箱冷藏室中保存，湿度较大，其实很容易导致腊肉霉变，所以大厨更推荐大家悬挂保存，也就是把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处。

悬挂之前，把它清洗干净，放入到通风的地方晾晒，吃的时候就割一点，你只要记住室温和湿度越低保存的时间就越长久，一般来讲，在城里大家带的腊肉不会太多，这种方法比放在冰箱中要好不少。

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