炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)

大家好,这里是小雅美食记,白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质。白菜含有丰富的粗纤维,可以促进肠道蠕动,促进大便排泄,有帮助消化的作用,还能润肠通便,促进排毒,白菜含有丰富的维生素C,平常在饭店里吃的大白菜清脆爽口,酸辣开胃,但是自己在家里做出来的酸辣白菜水分特别的大,那大家知道饭店里是怎么做的吗?其实这道菜是有技巧的,我们在做炒白菜的时候千万不要直接下锅炒,如果直接下锅炒那就大错特错啦。因为会出很多的水分,而且还不入味。喜欢吃白菜的朋友一起看看我的方法吧!

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(1)

【酸辣白菜】【制作食材】白菜,干辣椒,盐,生抽,蚝油,

【制作步骤】

1、首先我们准备一个新鲜的大白菜,想要醋溜白菜好吃,我们在买白菜的时候一定要买这种叶子有一点绿的,帮少叶多的白菜,这种白菜口感特别的好,我们先把大白菜的根部切掉不要,然后把白菜叶子一片一片的掰下来,大白菜在生长的过程中。会慢慢包起来的,这样每一片大白菜上面都会难免有一些灰尘杂质,我们在清洗白菜的时候往水中加点盐,盐有杀菌的作用,能将白菜清洗的更加的干净,我们在清洗的时候也一定要一片一片的清洗,特别是包菜帮的位置,要多清洗清洗。

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(2)

2、把所有的白菜洗好以后放到漏蓝里控水,想要炒出来的白菜水少,第一个先要把清洗白菜的水分控干,然后我们用刀把白菜帮和白菜叶分开切,因为大白菜帮儿比较厚,白菜叶子比较嫩,如果两个放在一起炒的话,就会造成大白菜帮还没有炒熟儿,大白菜叶儿已经全部烂掉了。所以我们在切的时候一定要把它分开切白菜帮儿,我们再给它从中间分开,然后45度角儿切成片,这样斜刀切一会儿再炒的时候,大白菜也不容易出水儿,而且成菜好看。我们把白菜帮儿全部切成像这样的大片儿。

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(3)

3、切好之后把白菜帮装入一个大点的碗中,往里面撒一勺食用盐。这里盐不要太多,太多的话后面炒出来的白菜会有点咸,我们先把白菜帮儿腌制大概5分钟,把里面多余的水分全部腌制出来,这样再炒的时候就不容易出水啦。接下来我们把白菜叶子用手撕成大小均匀的块儿备用。这样用手掰的炒出来口感好,还容易入味,

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(4)

4、接下来准备一个小碗,往里面加入适量的干辣椒,再加入一碗清水,我们用清水先把辣椒浸泡一下,这样一会儿再炒的时候就不会糊了。接着在准备3到4个大蒜改刀切成蒜片,切好之后装入碗中备用。再准备一把小葱,把葱白切成葱花,切好之后装入碗中备用,然后把泡好的辣椒用剪刀剪成小段儿。剪好之后先放在一旁备用,

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(5)

5、接着准备料汁,碗中加入两勺生抽,三勺陈醋,在加入一勺食用盐调一下底味,一勺鸡精,一勺五香粉,再加一点白糖,综合一下酸度,加10克的淀粉水,用勺子充分的搅拌均匀,这样我们的料汁就调好了,先放一旁备用。这是腌制过的白菜,已经出了一些汁水,用手按压一下挤出多余的水分,这里尽量挤的干一些。

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(6)

6. 接下来锅中加油,油热后把切好的葱花、蒜片,干辣椒段倒入锅中,开小火充分的翻炒出香味。炒香以后,把白菜帮儿倒入锅中,开大火翻炒一下,大概炒30秒就可以了,不要炒的时间不用太长,时间长了白菜就不爽脆了,这个期间我们一定要开最大的火炒。用大火炒才不会出水,

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(7)

7. 30秒以后把白菜叶儿也倒进来,继续翻炒一下,把白菜叶炒软,接着把调好的料汁倒入锅中。大火翻炒1分钟,把调料中的香味全部炒出来,翻炒均匀即可出锅装盘儿,一道非常好吃的醋溜大白菜就做好了,这样炒出来的白菜吃起来清脆爽口又解馋,酸酸的带着一丝丝辣味儿,吃起来非常的过瘾。

炒酸辣白菜怎么才能不出水(直接下锅是大错)(8)

【小贴士】

  1. 清洗完白菜以后一定控一下水分,,

2、白菜叶子记得用手撕,手撕的入味,

3、炒白菜的时候全程用大火,这样白菜才不会出水。

今天的美食就跟大家分享到这里了,我是小雅,一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法,如果您也喜欢美食,欢迎关注,转发,留言,我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。

本文“小雅美食记”原创制作,图片均由本人拍摄,未经允许,严禁搬运抄袭,谢谢合作!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页