厨师长王刚美食茄子炒土豆（厨师长分享小土豆大创意）

茴香土豆泥

【家常菜】茴香土豆泥

主料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。

调料：盐6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少许干辣椒末）2克，香油2克，葱油15克，色拉油100克。

制作：

1、土豆带皮上笼蒸20分钟至烂，去皮后用刀压成泥待用。

2、火腿末放入烧至六成热的色拉油中小火炸香；茴香切末。

3、锅上火，下葱油，烧至五成热下茴香小火炒熟后再下土豆泥、盐、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均匀（用小火炒即可，大火容易炒糊）出锅，造型即可。

制作关键：

1、炒制土豆泥时一定要用小火，否则土豆泥容易炒焦，而且颜色容易变黄。

2、茴香炒制的时间不能太长，否则容易出水变得软烂。

变换思路：土豆可以用芋头、地瓜来代替。茴香可以用其他绿色蔬菜代替，如芥兰、油菜。

孜香小土豆鹿肉

【家常菜】孜香小土豆鹿肉

原料：鹿肉300克　小土豆240克　干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅

制法：

1.把鹿肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟。

2.净锅放油烧至七成热时，依次下入鹿肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。

芝士焗土豆

【创新菜】芝士焗双色土豆.jpg

主料：黄心土豆、芝士

调料：白糖、奶油和炼乳

制法：

1、黄心土豆削皮后切成块，入笼蒸熟，取出来用搅拌机打成泥，随后加白糖、奶油和炼乳调味。

2、把黄土豆泥放铁板上，抹平后，撒上芝士碎末，放入万能蒸烤炉，烤约8分钟，即成。

制作关键：烤制时，以芝士融化、内部入味且热透，土豆表面色呈金黄为最佳效果。

特色：此菜借鉴了西餐的一些元素，既用到了先进的万能蒸烤炉，也用到了奶油、芝士等调料。

绝味土豆片

主料 薯格（土豆厚片）250克

小料 孜然粒6克 油辣椒碎6克 香菜梗粒10克 葱花10克 洋葱粒20克 青红椒粒10克

调味料 辣鲜露10克 香醋10克 蒸鱼豉油5克

烹饪步骤

1. 薯格（土豆厚片）炸至金黄酥脆，沥干油分备用；

2. 净锅下少许底油煸香所有小料，倒入薯格（土豆厚片）和调料翻炒均匀即可装盘。

玲珑土豆烧鲍鱼仔

【湘菜】玲珑土豆烧鲍鱼仔.jpg

主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克

辅料：小米椒10克

调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克

做法：

1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。

3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。

4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。

注意事项：五花肉无需太多，只需借其味道便可。

蟹肉焗土豆

主料 肉蟹500克/只

辅料 土豆100克 小豌豆10克

调味料 鸡粉5克 马苏里拉芝士100克 盐1克 胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 土豆蒸熟拍碎成大块，加少许清鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉略煮，冷却后用调羹打成泥备用；

2. 肉蟹蒸熟浸冰水拆肉，留蟹盖；

3. 蟹盖内装入土豆泥、小豌豆，覆上蟹肉，撒芝士焗至上色即可。

,