腊肉炒冬笋能放多久(冬笋炒腊肉时别只会焯水)

说起冬笋,相信很多人已经开始流口水了。冬笋是冬季特有的一种美食,并且过了这个季节,想吃都吃不到,所以很多人都会趁着这个时机,多做几次冬笋吃。冬笋口感清爽脆嫩,腊肉浓香肉厚,所以冬笋配腊肉是最合适的搭配了,不知道大家觉得呢?

腊肉炒冬笋能放多久(冬笋炒腊肉时别只会焯水)(1)

冬笋主要生产在江南地区,北方基本没有,而南方地区的冬笋在口感上,除了贵州赤水,普遍都带涩味,直接炒的话会有点麻口,大家吃过冬笋的人应该能体会那种感觉。所以,炒冬笋好不好吃最主要的就是在于怎么处理涩味,涩味处理不好冬笋就会特难吃,大家是怎么处理的呢?

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冬笋炒腊肉时,别只会傻焯水!大厨:多加这一步,冬笋不涩更爽脆

江南地区人们吃冬笋的历史悠久,去涩味最简单最基本的方法就是直接焯水,焯水能够去掉冬笋的一部分涩味,使冬笋吃起来口感更好。如果你也是这么做的,那么办法没错,但是是不是觉得还是带一点涩味呢?实际上要想更好地去除冬笋的涩味,大厨告诉我们还需要多加一步,那就是浸泡,冬笋焯水之后在冷水中浸泡5分钟,能够让冬笋不涩更爽脆!

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【冬笋炒腊肉】

准备食材:冬笋,腊肉,大蒜,青红辣椒,生姜,生抽,盐。

具体步骤:

1、准备材料。首先要处理冬笋,直接在冬笋上划一刀,然后从刀口掰开,就比较容易取出冬笋肉。剥出的冬笋千万不能洗,直接削干净后切成片。腊肉洗净之后切片,大蒜生姜红辣椒切块。

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2、焯水。准备锅子,倒入水烧开,之后倒入冬笋煮3-4分钟捞出,放入准备好的盆中,放入凉水浸泡5分钟,确保涩味去干净。

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3、炒制。锅中倒油,提前将腊肉炒至金黄透明捞出,之后放入辣椒大蒜生姜爆香,接着加入冬笋片,然后放入腊肉翻炒,加入适量生抽、盐调味,翻炒出香味,出锅。

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