怎样做鸡蛋浮浆饼（厨房小白轻易上手）

不知道有没有朋友们跟我一样喜欢吃古早味粉浆蛋饼？一般早餐店都是冷冻的薄饼皮，因为简单好处理，现在想吃的古早味手工蛋饼感觉越来越少见，除非到特定的几家早餐店买，现在就来分享厨房小白也能轻易上手的好吃古早味蛋饼。

我做的外表些许脆，里层是弹牙的嫩嫩口感，淡淡的白胡椒味好加分，上面食谱的比例是两片的分量，如果是小夫妻就很够，要多做几人的就多调粉浆起来，家裡随意的食材就能制作，没中筋面粉使用高筋、低筋制作，粉浆稠度依照自己喜欢的调整，很简单自己动手做看看。

只要掌握粉浆比例，在家也能自己做出QQ软软的粉浆蛋饼，想要蛋饼吃起来口感Q软，粉浆不能只加面粉，还要加这两个秘密武器～再加入满满的葱花、倒入油锅煎到成形，再打个蛋～美味的粉浆蛋饼就完成啦，真的非常方便。最近突然有点想念外皮软软QQ的粉浆蛋饼，上网查食谱发现其实自己调粉浆一点也不难，家中刚好有面粉、太白粉、木薯粉～加个葱和蛋就可以做成粉浆蛋饼啦～

好久前就想做这个古早味面糊粉浆蛋饼，但是一直都忙著，今天一早花了点时间抓出粉浆比例，做出这份美味早餐“软Ｑ蛋饼”，其实平时常下厨的人要抓出比例不太难，我只抓了三次，前两次也不能说是失败，因为口感还是很好，差别只在不够Ｑ因此翻面时会破裂。

做这份蛋饼不失败有几个重点，粉浆比例、锅温火候、倒粉浆方式、翻面动作。以上每个小细节只要都注意到，一次就能成功。早上没有帮手所以最重要的反面加蛋动作没能拍到，这可能得找时间拍个影片比较容易解说。

食材：高筋面粉2杯、中筋面粉1杯、树薯粉1杯、太白粉1/3杯、水3杯 1/3杯、盐巴1小匙、猪油1匙、鸡蛋1颗、葱花适量

1、首先准备一个小碗跟一个盆子，我随手做了一个容器，大概可以做出6-7片蛋饼，测量方式都是平满算一杯，高筋2杯，中筋1杯，树薯粉1杯加下去，太白粉1/3杯。

2、打1颗蛋下去，蛋饼煎出来才不会白白得不好看，然后1小匙盐巴，让饼皮有底味，加1匙猪油可以增添蛋饼香味，如果是用自制猪油会更香哦！先加入3 1/3杯的开水后，用打蛋器搅拌到无颗粒为止。

3、最后加一些葱花就完成粉浆，搅拌均匀后先看浓稠度，要像酸辣汤那样的浓稠，每个面粉牌子吸水力不一样，不过3 1/3杯通常就可以了，我试过几个不同牌子面粉，有的需要3 2/3杯才会刚好。

4、再来就是拿出平底锅，全程都是小火，餐巾纸沾油用擦得上油就好，加入粉浆，加的量决定蛋饼大小，通常大汤匙我会加一勺半，然后就是用锅铲像可丽饼那样，由内往外画圆推开，让粉浆厚度平均，不需要很圆，因为煎好会卷起来。

5、再来就是两面煎好，煎好后把饼皮挪到旁边，中间打一颗鸡蛋，饼皮盖上去用锅铲压平，翻面让鸡蛋朝上，然后用锅铲卷起来，就可以起锅切开了，加点酱油膏沾酱一起吃，也可以中间夹起司片，火腿片，培根玉米之类的，用不完保鲜膜封起来隔天加一点水搅拌可以继续煎，最多可以放三天。

大叔小提示

1、零基础也可以做出好吃的粉浆蛋饼，免秤重，快速调出粉浆，煎出来的蛋饼厚Q，相当有饱足感。