重庆鸡公煲正宗做法不加水（重庆鸡公煲家常版本）

重庆鸡公煲相传是张重庆所创。很多人都会把重庆鸡公煲与重庆烧鸡公搞混，其实这是两道味型完全不同的菜。重庆鸡公煲以醇香滑嫩、麻辣得当、鸡肉爽滑见长。口味根据个人不同需要，分为微辣、中辣、中辣几种。快来一起学习一下吧。

第一步；准备新鲜土鸡斩块，鸡肉斩块后洗去渣滓备用。（最好选用仔公鸡，仔公鸡肉质最为爽滑，口感最好）。

第二步；准备小料，葱段、姜片、线椒圈。其他辅料搭配常见有西芹、豆芽、木耳或新鲜时蔬。自行搭配。

第三步；热锅凉油，下入小料大火煸香。炒出香味后下入十克豆瓣酱、甜面酱五克、柱候酱五克、李锦记海鲜酱3克。豆瓣酱炒出红油后下入鸡块，旺火迅速煸炒。

第四步；鸡块炒至没有血色，锅内加水。调入咸盐、鸡精、味精、十三香调味。调入黄酒二十克、陈醋三克、白酒十克、冰糖五克。（烹入陈醋可使鸡块软烂、烹入白酒可去腥增香、冰糖可使汤汁浓郁黏稠）。

第五步；汤汁烧开后，将汤汁和鸡块一起倒入砂堡中。砂堡盖上盖子转大火堡十分钟。（砂堡底部最好垫一些葱段）。

第六步；十分钟后开盖，根据自己口味咸淡二次调味。调味完在焖五分钟。出锅前撒入葱段。

这样一道重庆鸡公煲就做好了。这道菜烹饪流程主要两点，一是炒制、二是焖制。烹饪技法较为简单，在家就能做出一道香味扑鼻的鸡公煲。

具体操作流程重庆鸡公煲

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