焦糖奶酪布丁做法(最适合冬天吃的细腻丝滑)

By CollinXia淡奶油 50克,我来为大家科普一下关于焦糖奶酪布丁做法?以下内容希望对你有帮助!

焦糖奶酪布丁做法(最适合冬天吃的细腻丝滑)

焦糖奶酪布丁做法

By CollinXia

用料

淡奶油 50克

牛奶 100毫升

奶油奶酪 50g

鸡蛋 2个

糖 20克

炼乳 30克

可用如下配方替代炼乳

奶粉 18克

牛奶 7毫升

糖 5克

做法步骤

1、将奶油奶酪提前取出至室温软化,加入一半的糖

2、将剩余的糖加一点水溶解,加热至棕红色粗泡。与此同时准备一点热水(最好是烧开)

3、待到糖焦化成上一步骤中颜色后,加入准备好的一点开水,靠锅余温将糖和水融为一体后倒入制作布丁的容器

4、将牛奶和淡奶油混合,加热至用手轻沾略微感觉烫但不至于烫伤的程度(60度)

5、将奶油奶酪按压搅拌至丝滑,此时可以开始准备烤箱预热180度以及用于水浴的热水

6、逐个加入鸡蛋,搅拌均匀后再加入下一个

7、一边搅拌一边将刚刚的牛奶倒入乳酪糊中,一定要慢一些避免牛奶温度过高把鸡蛋烫熟

8、将搅拌好的蛋奶糊过筛,倒入刚刚铺好焦糖底的容器。同时向烤盘中加入热水

9、表面盖上锡纸,亮面朝上,上下火180度送入烤箱。烤制时间与容器大小有关。一般是30~40分钟

10、出炉后用小刀在边缘刮开,找一个盘子扣在容器上,然后翻面,即可脱模

11、成品可以趁热吃,也可以冷藏后食用,口感和风味各不相同。趁热吃更加软嫩,同时焦糖浆风味会重一些;冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕,更加丝滑绵密,奶酪的醇香也会浓郁一些

小贴士

如果对烤制时间难以确定的话,可以先烤30分钟后打开看一下,若是轻微晃动容器就会有大幅度颤动就是没熟,如果只有轻微的颤动就是熟了。

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